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Salut à tous! Il existe de nombreuses variétés d’olives en Espagne. En fait, ce n’est pas un hasard si l’Espagne est le premier producteur mondial d’huile d’olive.
Bien que dans cet article, nous ne connaissions pas toutes les variétés d’olives, à part les nommer, nous nous arrêterons à celles qui prédominent dans le Parc Naturel de Las Sierras Subbéticas et ses environs, au sud-est de la province de Cordoue.
Types d’olives
Comme nous l’avons déjà mentionné, il existe de nombreux types d’olives en Espagne. Les plus populaires qui se consacrent à la production d’huile sont : l’aloreña, arbequina, blanqueta, cordovan, cuquillo, empeltre, gordal, hojiblanca, lechín, manzanilla, obregón, picual, picuda, ramona, serrana, verdejo et verdial.
De tout ce qui précède, nous nous concentrerons sur cinq d’entre eux : arbequina, lechín, picual, hojijblanca et picuda. Les trois dernières sont des variétés d’olives qui prédominent naturellement dans le parc naturel des Sierras Subbéticas et ses environs. En plus de l’arbequina, originaire de Catalogne et d’Aragon, elle a été beaucoup plantée ces dernières années en Andalousie pour sa grande adaptation et ses performances, ainsi que pour ses caractéristiques extraordinaires. Et le lechín, que nous ajoutons également car c’est une variété également de Cordoue bien qu’il soit plus répandu à Séville et à Grenade. Bien que de cette variété, nous n’avons qu’une seule HOVE (Huile d’Olive Vierge Extra) pour cuisiner, Señorío del Sabinal.
De plus, à partir de ces cinq sortes d’olives, l’huile que nous vendons à La Tinaja del Gourmet est produite, Premium EVOO et EVOO d’excellente qualité pour la cuisine.
Olive arbequina
Cette olive, typique de la Catalogne et de l’Aragon, s’est répandue de manière très importante et pas seulement en Espagne. Cela est dû à sa grande adaptabilité à la fois à différents sols et à différents climats.
De plus, c’est une olive facile à récolter et à haut rendement, car malgré sa petite taille, la teneur en huile extraite est élevée.
Son nom, Arbequina, vient de la ville d’Arbeca, dans la province de Lleida. Sa forme est courte et elliptique, de taille moyenne à petite et a une couleur verte qui a tendance à jaunir à mesure qu’elle mûrit.
L’huile d’olive qui est extraite de cette olive, l’huile d’Arbequina, est très douce, douce et aromatique. En plus d’avoir un arôme et une saveur fruités, avec un léger arôme de pomme, vert herbacé, très peu amer et épicé. Ainsi, c’est tout le contraire de l’huile picual, par exemple, qui est une huile au goût fort et très amer.
Olive picual
De tous les types d’olives, l’olive Picual est celle qui est la plus cultivée, Jaén étant la province où elle prédomine le plus. Cordoue et Grenade sont aussi des provinces où elle est très répandue.
Le nom de picual vient de la forme de l’olive, ellipsoïdale, avec une extrémité pointue. Sa taille est moyenne et à maturité sa couleur est noire.
C’est une olive à haut rendement car elle a une teneur en huile très élevée, ainsi qu’un pourcentage élevé d’antioxydants naturels par rapport aux autres types de variétés d’olives. Son goût fort et amer nous fait remarquer, une caractéristique indubitable de l’huile d’olive Picual.
De plus, une autre caractéristique très importante de l’huile picual est qu’elle est très stable. Ainsi, cet attribut influence son stockage car il est plus résistant à l’oxydation. Et lorsqu’il s’agit de cuisiner, il résiste mieux aux températures élevées.
Olive hojiblanca
L’olive Hojiblanca ou Lucentina est une variété qui prédomine surtout dans la province de Cordoue. En fait, le nom de Lucentina vient d’être la ville de Lucena où il est le plus répandu et où l’appellation d’origine Lucena est originaire. De même, le nom hojiblanca est dû à la couleur blanche de la feuille d’olivier d’où provient cette olive.
Ce type d’olive est de taille moyenne et a une forme symétrique. Lorsqu’il a atteint son état de maturation optimal, il acquiert une couleur rouge-violet.
L’huile d’olive Hojiblanca est produite à partir de l’olive hojiblanca, avec les caractéristiques d’un monovariétal hojiblanca. Ainsi, c’est une huile avec une grande variété de saveurs et d’arômes.
Quant à son goût amer, il est très équilibré. Ni très amer ni très doux, juste ce qu’il faut. À la fin, vous pouvez voir la chaleur caractéristique de l’huile d’olive.
Olive picuda
Cette olive, appelée picuda ou carrasqueña, est caractéristique de la zone du parc naturel des Sierras Subbéticas Cordovan et de ses environs. Et plus précisément dans les régions de Priego de Córdoba et Baena, dans la province de Córdoba. En fait, il est inclus dans les deux Appellations d’Origine Protégées.
Sa taille est grande et il tire son nom de la forme asymétrique de l’olive, se terminant par un bec ou un mamelon. De plus, c’est une olive avec une zone de culture plus minoritaire par rapport à l’olive Hojiblanca ou l’olive Picual par exemple.
Néanmoins, sa zone de culture s’étend sur les provinces de Grenade, Jaén et Málaga, ainsi que sur Cordoue, sans devenir la variété prédominante. L’une des raisons pour lesquelles il est souvent planté avec d’autres variétés est de favoriser la pollinisation.
De même, l‘huile d’olive picuda produite par cette olive est délicate et fruitée, avec des saveurs et des arômes légers qui rappellent les fruits exotiques en plus de la tomate, de la pomme ou de l’amande. C’est une huile très appréciée non seulement en Espagne, mais aussi dans le reste du monde. De plus, de nombreuses récompenses sont obtenues pour les huiles de cette variété d’olive.
Lechín
Cette olive, concentrée dans les provinces de Séville, Grenade et Cordoue, doit son nom à la couleur blanchâtre de sa pulpe, proche du lait. Il est nommé de différentes manières, selon la région. Ainsi, nous pouvons le reconnaître comme Lechín de Sevilla, Lechín de Granada, Ecijano ou Zorzaleño.
L’olivier lechín est très résistant à la sécheresse et s’adapte très bien aux sols calcaires, très défavorables à la culture. La récolte de cette variété d’olive est très coûteuse et difficile car le fruit s’accroche très bien à l’arbre, et une récolte manuelle est nécessaire. En raison de ce dernier, la superficie cultivée par cet olivier a diminué ces dernières années, car elle n’est pas viable avec une récolte mécanisée, ce qui est demandé dans la production agricole moderne.
Les olives Lechín sont de forme elliptique, courbées sur le dos et pèsent environ 3 grammes. Sa teneur en huile est d’environ 18%, n’étant pas aussi productive que les autres variétés.
Enfin, j’espère que ce post vous a intéressé et qu’il vous a aidé à en savoir un peu plus sur ces variétés d’olives avec lesquelles sont produites certaines des EVOO les plus appréciées au monde.
Jusqu’au prochain post!
