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Son muchos los tipos de aceitunas que existen en nuestro país. De hecho, no es casualidad que España sea el primer productor de aceite de oliva del Mundo.
Si bien en este artículo no conoceremos todas las variedades de aceitunas, a parte de nombrarlas, sí nos detendremos en las que predominan en el Parque Natural de las Sierras Subbéticas y alrededores, en el sureste de la provincia de Córdoba.
Variedades de aceitunas
Como ya hemos comentado, son muchos los tipos de aceitunas en España. Las más populares y que se dedican a la producción de aceite son: la aloreña, arbequina, blanqueta, cordobesa, cuquillo, empeltre, gordal, hojiblanca, lechín, manzanilla, obregón, picual, picuda, ramona, serrana, verdejo y verdial.
De todas las anteriores, nos centraremos en cinco de ellas: arbequina, lechín, picual, hojijblanca y picuda. Las tres últimas son variedades de aceituna que predominan de forma natural en el Parque Natural de las Sierras Subbéticas y su entorno. Además de la arbequina, originaria de Cataluña y Aragón, en los últimos años se ha plantado mucho en Andalucía por su gran adaptación y rendimiento, además de por sus extraordinarias características.
Y la lechín, que añadimos también por tratarse de una variedad también de Córdoba aunque está más extendida en Sevilla y Granada. Aunque de esta variedad únicamente contamos con un aove para cocinar, el Señorío del Sabinal.
Es más, a partir de estas cinco clases de aceitunas se produce el aceite que vendemos en La Tinaja del Gourmet, aove Premium y aove para cocinar de calidad excelente.
Aceituna arbequina
Esta aceituna, típica de Cataluña y Aragón, se ha extendido de forma muy importante y no tan sólo en España. Esto es debido a su gran adaptabilidad tanto a los diferente suelos como a los distintos climas.
Además, es una aceituna de recolección fácil y de alto rendimiento, ya que a pesar de su tamaño pequeño el contenido de aceite que se extrae es alto.
Su nombre, arbequina, procede de la población de Arbeca, en la provincia de Lérida. Su forma es corta y elíptica, de tamaño medio-pequeño y tiene un color verde que tiende a amarillento a medida que madura.
El aceite que se extrae de esta aceituna, el aceite arbequina, es muy suave, dulce y aromático. Además de tener un aroma y sabor a frutado, con ligero sabor a manzana, verde herbáceo, muy poco amargo y picante. Así pues, es todo lo contrario al aceite picual, por ejemplo, que es un aceite de fuerte sabor muy amargo.
Aceituna picual
De entre todos los tipos de aceitunas, la aceituna picual es la que más se cultiva, siendo Jaén la provincia donde más predomina. En Córdoba y Granada también son provincias donde está muy extendida.
El nombre de picual le viene por la forma que tiene la aceituna, elipsoidal, acabada en punta. Su tamaño es medio y cuando madura su color es negro.
Se trata de una aceituna de un alto rendimiento al tener un contenido de aceite muy alto, además de un alto porcentaje de antioxidantes naturales respecto a otros tipos de variedades de aceitunas. Su sabor fuerte y tan amargo así nos lo hace notar, rasgo inconfundible del aceite picual.
Además, otra característica muy importante del aceite picual es que es de una gran estabilidad. Así pues, este atributo influye a la hora de su almacenaje ya que es más resistente a la oxidación. Y a la hora de cocinar aguanta mejor las altas temperaturas.
Aceituna hojiblanca
La aceituna Hojiblanca o lucentina es una variedad que predomina sobretodo en la provincia de Córdoba. De hecho, el nombre de lucentina le viene por ser la población de Lucena donde está más extendida y donde se originó la Denominación de Origen de Lucena. Asimismo, el nombre hojiblanca es debido al color blanco de la hoja de olivo de la que procede esta aceituna.
Este tipo de aceituna tiene un tamaño medio y tiene una forma simétrica. Cuando ha alcanzado su estado de maduración óptimo adquiere un color rojo violeta.
A partir de la aceituna hojiblanca se produce el aceite hojiblanca, con las características propias de un monovarietal de hojiblanca. Así pues, se trata de un aceite con una gran variedad de sabores y aromas.
En cuanto a su sabor amargo, está muy equilibrado. Ni amarga mucho ni es muy suave, en su punto justo. Al final se aprecia el picor tan característico del aceite de oliva.
Aceituna picuda
Esta aceituna, llamada picuda o carrasqueña, es característica de la zona del Parque Natural de las Sierras Subbéticas cordobesas y alrededores. Y en concreto de las zonas de Priego de Córdoba y Baena, en la provincia de Córdoba. De hecho, está incluida en ambas Denominaciones de Origen Protegidas.
¿Queréis conocer el aceite de Priego de Córdoba?
Su tamaño es grande, y recibe su nombre por la forma asimétrica de la aceituna, acabada en pico o pezón. Además, se trata de una aceituna con una extensión de cultivo más minoritaria respecto a la aceituna hojiblanca o aceituna picual, por ejemplo.
Aun así, su área de cultivo se extiende por las provincias de Granada, Jaén y Málaga, además de Córdoba, sin llegar a ser la variedad predominante. Uno de los motivos por los que se planta mucho con otras variedades es para ayudar en la polinización.
Asimismo, el aceite de oliva picuda que produce esta aceituna es delicado y frutado, con ligeros sabores y aromas que recuerdan a frutas exóticas además del tomate, manzana o almendra. Se trata de un aceite muy apreciado no tan sólo en España, también en el resto del Mundo. Además, son muchos los premios conseguidos por aceites de esta variedad de aceituna.
Aceituna lechín
Esta aceituna, concentrada en las provincias de Sevilla, Granada y Córdoba, debe su nombre al color blanquecino de su pulpa, parecido a la leche. Se le nombra de distintas formas, dependiendo de la zona. Así, podemos reconocerla como Lechín de Sevilla, Lechín de Granada, Ecijano o Zorzaleño.
El olivo de lechín es de una gran resistencia a la sequía y se adapta muy bien a los terrenos calizos, muy poco favorables al cultivo. La recolección de esta variedad de aceituna es muy costosa y difícil ya que el fruto se agarra muy bien al árbol, y es necesaria una recolección manual. Debido a esto último, la extensión cultivada por este olivo ha disminuido en los últimos años, ya que no es viable con una recolección mecanizada que es lo que se demanda en la moderna producción agraria.
La aceituna lechín es de forma elíptica, abombada en el dorso, y pesan aproximadamente 3 gramos. Su contenido en aceite es de alrededor del 18 %, no siendo tan productiva como otras variedades.
Finalmente, espero que os haya resultado interesante este post y que os haya ayudado a conocer un poco más estos tipos de aceitunas con los que se producen unos de los aove más apreciados del Mundo.
Nos leemos en el siguiente post!
