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In Spanien gibt es viele verschiedene Olivensorten. Es ist in der Tat kein Zufall, dass Spanien der weltweit führende Produzent von Olivenöl ist.
Auch wenn in diesem Artikel nicht alle Olivensorten behandelt werden können, konzentrieren wir uns auf die Sorten, die im Naturpark Sierras Subbéticas und seiner Umgebung, im Südosten der Provinz Córdoba, vorherrschen.
Olivensorten
Wie wir bereits erwähnt haben, gibt es in Spanien viele verschiedene Olivenarten. Die beliebtesten und für die Ölherstellung verwendeten Sorten sind: aloreña, arbequina, blanqueta, cordobesa, cuquillo, empeltre, gordal, hojiblanca, lechín, manzanilla, obregón, picual, picuda, picuda, ramona, serrana, verdejo und verdial.
Von all diesen Arten werden wir uns auf fünf konzentrieren: Arbequina, Lechín, Picual, Hojiblanca und Picuda. Bei den drei letztgenannten handelt es sich um Olivensorten, die von Natur aus im Naturpark Sierras Subbéticas und seiner Umgebung vorkommen. Neben der Arbequina, die ihren Ursprung in Katalonien und Aragonien hat, wurde sie in den letzten Jahren auch in Andalusien angepflanzt, da sie sehr anpassungsfähig und ertragreich ist und außergewöhnliche Eigenschaften aufweist.
Und der Lechín, den wir ebenfalls hinzufügen, weil er ebenfalls eine Sorte aus Córdoba ist, obwohl er in Sevilla und Granada weiter verbreitet ist. Von dieser Sorte haben wir allerdings nur eine einzige Aove zum Kochen, Señorío del Sabinal.
Aus diesen fünf Olivensorten wird auch das Öl hergestellt, das wir bei La Tinaja del Gourmet verkaufen: Premium-Olivenöl und Speiseöl von hervorragender Qualität.
Arbequina-Olive
Diese für Katalonien und Aragonien typische Olive hat sich nicht nur in Spanien stark verbreitet. Dies ist auf seine große Anpassungsfähigkeit an verschiedene Böden und Klimazonen zurückzuführen.
Außerdem ist sie eine leicht zu erntende Olive mit einem hohen Ertrag, denn trotz ihrer geringen Größe ist der gewonnene Ölgehalt hoch.
Der Name “Arbequina” stammt aus der Stadt Arbeca in der Provinz Lérida. Sie hat eine kurze, elliptische Form, ist mittelgroß und hat eine grüne Farbe, die mit zunehmender Reife ins Gelbliche geht.
Das aus dieser Olive gewonnene Öl, das Arbequina-Öl, ist sehr weich, süß und aromatisch. Er hat auch ein fruchtiges Aroma und einen fruchtigen Geschmack, mit leichtem Apfelgeschmack, krautig grün, sehr wenig bitter und würzig. Es ist also das Gegenteil von z. B. Pikualöl, einem Öl mit einem starken, sehr bitteren Geschmack.
Picual-Olive
Von allen Olivensorten wird die Picual-Olive am häufigsten angebaut, wobei Jaén die Provinz ist, in der sie am häufigsten vorkommt. Córdoba und Granada sind weitere Provinzen, in denen er in großem Umfang angebaut wird.
Der Name Picual kommt von der Form der Olive, die ellipsoidisch ist und in einer Spitze endet. Ihre Größe ist mittelgroß, und wenn sie reif ist, ist ihre Farbe schwarz.
Es handelt sich um eine ertragreiche Olive mit einem sehr hohen Ölgehalt und einem hohen Anteil an natürlichen Antioxidantien im Vergleich zu anderen Olivensorten. Der starke und sehr bittere Geschmack macht sich bemerkbar, ein unverwechselbares Merkmal des Pikualöls.
Eine weitere sehr wichtige Eigenschaft des Pikualöls ist seine hohe Stabilität. Diese Eigenschaft wirkt sich also auf die Lagerung aus, da sie resistenter gegen Oxidation ist. Und wenn es um das Kochen geht, ist es widerstandsfähiger gegen hohe Temperaturen.
Hojiblanca-Oliven
Die Hojiblanca- oder Lucentina-Olive ist eine Sorte, die vor allem in der Provinz Córdoba verbreitet ist. Der Name “lucentina” stammt von der Stadt Lucena, wo sie am weitesten verbreitet ist und wo die geschützte Ursprungsbezeichnung Lucena ihren Ursprung hat. Auch der Name Hojiblanca ist auf die weiße Farbe des Olivenblattes zurückzuführen, von dem diese Olive stammt.
Diese Art von Oliven ist mittelgroß und symmetrisch geformt. Wenn er seinen optimalen Reifegrad erreicht hat, nimmt er eine violett-rote Farbe an.
Das Hojiblanca-Öl wird aus der Hojiblanca-Olive gewonnen und weist die Merkmale einer einzigen Hojiblanca-Sorte auf. Es handelt sich also um ein Öl mit einer großen Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Aromen.
Was den bitteren Geschmack angeht, so ist er sehr ausgewogen. Er ist weder zu bitter noch zu mild, genau richtig. Zum Schluss kann man die charakteristische Schärfe des Olivenöls genießen.
Picuda-Olive
Diese als picuda oder carrasqueña bezeichnete Olive ist charakteristisch für das Gebiet des Naturparks Sierras Subbéticas in und um Córdoba. Konkret ist sie in den Gebieten von Priego de Córdoba und Baena in der Provinz Córdoba zu finden. Sie ist sogar in beiden geschützten Ursprungsbezeichnungen enthalten.
Möchten Sie das Olivenöl aus Priego de Córdoba kennen lernen?
Er ist groß und sein Name kommt von der asymmetrischen Form der Olive, die in einem Schnabel oder einer Brustwarze endet. Es handelt sich auch um eine Olive, die auf einer kleineren Fläche angebaut wird als beispielsweise die Hojiblanca- oder Picual-Olive.
Dennoch erstreckt sich ihr Anbaugebiet über die Provinzen Granada, Jaén und Málaga sowie Córdoba, ohne dass sie die vorherrschende Sorte ist. Einer der Gründe, warum sie häufig zusammen mit anderen Sorten angepflanzt wird, ist die Unterstützung der Bestäubung.
Auch das aus dieser Olive gewonnene Picuda-Olivenöl ist delikat und fruchtig, mit leichtem Geschmack und Aromen, die an exotische Früchte wie Tomaten, Äpfel oder Mandeln erinnern. Dieses Öl wird nicht nur in Spanien, sondern auch im Rest der Welt sehr geschätzt. Außerdem wurden Öle, die aus dieser Olivensorte hergestellt wurden, mit zahlreichen Preisen ausgezeichnet.
Olive lechín
Diese in den Provinzen Sevilla, Granada und Córdoba beheimatete Olive verdankt ihren Namen der weißlichen, milchähnlichen Farbe ihres Fruchtfleisches. Je nach Gebiet hat sie unterschiedliche Namen. Er ist als Lechín de Sevilla, Lechín de Granada, Ecijano oder Zorzaleño bekannt.
Der Olivenbaum “Lechín” ist sehr widerstandsfähig gegen Trockenheit und passt sich sehr gut an kalkhaltige Böden an, die für den Anbau nicht sehr günstig sind. Die Ernte dieser Olivensorte ist sehr kostspielig und schwierig, da die Früchte sehr fest am Baum hängen und die Ernte von Hand erfolgen muss. Infolgedessen ist die Anbaufläche dieses Olivenbaums in den letzten Jahren zurückgegangen, da er mit der in der modernen landwirtschaftlichen Produktion erforderlichen maschinellen Ernte nicht rentabel ist.
Die “lechín”-Olive hat eine elliptische Form, ist auf der Rückseite gewölbt und wiegt etwa 3 Gramm. Ihr Ölgehalt liegt bei etwa 18 %, aber sie ist nicht so ertragreich wie andere Sorten.
Abschließend hoffe ich, dass dieser Beitrag für Sie interessant war und Ihnen geholfen hat, etwas mehr über diese Olivensorten zu erfahren, aus denen einige der wertvollsten Olivenöle der Welt hergestellt werden.
Bis zum nächsten Beitrag!
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Olivensorten
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In Spanien gibt es viele Olivensorten, und es ist kein Zufall, dass das Land der weltweit führende Produzent von Olivenöl ist. In diesem Artikel werden wir uns auf die Sorten konzentrieren, die im Park Sierras Subbéticas in Córdoba und Umgebung vorkommen.
Author
Fran Cobos
Publisher Name
La Tinaja del Gourmet
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