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Salut à tous! Qu’est-ce qu’un moulin à huile d’olive? pourquoi est-ce? Nous vous l’expliquons en détail dans cet article.
Signification de “almazara”
Le mot “almazara” (en espagnol), est traduit en français par presse à huile. Ce mot vient du mot arabe ‘al-ma’sara‘, il signifie ‘la presse’. Et fidèle à son origine étymologique, un moulin à huile est encore aujourd’hui le lieu de pressage des olives et de production d’huile.
De plus, lorsque nous parlons de « presse à huile », nous l’appelons également « le moulin à huile ». En fait, le moulin a été et est le principal dispositif de production d’huile.
De même, on aime parler d’huile d’olive du moulin car elle évoque un produit plus artisanal, réalisé avec un moulin d’antan et une production plus limitée.
Bien sûr, les moulins à huile ont évolué au fil du temps avec les coutumes, la croissance de la production et les avancées technologiques. Mais son nom et sa signification persistent encore aujourd’hui.
Il est prouvé que, au troisième millénaire avant JC, l’huile d’olive était produite et commercialisée dans la zone syrienne de la ville actuelle d’Alep. De même, les moulins ou lieux de production de cette huile étaient très rudimentaires.
Ainsi, son principal mécanisme pour pouvoir presser l’olive était une sorte de mortier de pierre dans lequel les olives étaient traitées en petites quantités à la fois.
Evolution du moulin à huile
L’ancien moulin à huile évoluait et le mortier de pierre a été remplacé par un moulin de pierre qui, grâce à des meules coniques en granit, broyait les olives qui se déposaient à sa base.
Ancien moulin à huile composé d’une meule conique en granit qui presse l’olive sur sa base.
Par la suite, le moulin a été équipé de traction animale grâce à la traction d’animaux de bât. En raison de cela et d’autres avancées, la production que l’usine était en mesure d’exploiter augmentait au fil du temps.
Aujourd’hui, le moulin qui broie l’olive a de l’énergie électrique et son apparence et sa technologie sont très différentes.
Moulin à huile électrique avec une plus grande capacité de mouture des olives.
Le moulin à huile aujourd’hui
Actuellement, le moulin à huile dispose des dernières technologies en matière de machines et plusieurs processus y sont exécutés. Nous pourrions différencier ces processus par endroits au sein de la même usine, en la divisant dans les domaines suivants :
Accueil et sélection
Patio d’accueil, espace ouvert où les olives sont reçues et stockées dans une trémie en attente de leur broyage ou de leur concassage.
Une fois les olives récoltées au champ, elles sont transférées au moulin à huile et déversées dans les trémies de réception.
Plus tard, lorsque le processus commence, les olives vont à la ligne de nettoyage où la terre et les feuilles sont enlevées, lavées et enfin pesées. Dans cette première phase, les olives sont également sélectionnées pour faire le meilleur EVOO.
Les olives vont de la trémie à la ligne de nettoyage où la boue et les feuilles seront enlevées.
Traitement et filtrage
Une fois la pesée terminée, ils se rendent à l’intérieur des installations, jusqu’au hall de production. Spécifiquement à la ligne de broyage où se trouve le broyeur à marteaux électrique. Et une fois broyée, la pâte obtenue est battue dans le thermofiltre et l’huile est séparée de la pâte grâce à la centrifugeuse horizontale ou décanteur.
Ensuite, l’eau résiduelle est séparée de l’huile grâce à la centrifugeuse verticale, pour enfin finir de la nettoyer dans des décanteurs en acier inoxydable et de la filtrer.
Conservation et emballage
Une fois l’huile filtrée obtenue, elle va à la cave, une zone intérieure également dans l’entrepôt dans laquelle certaines conditions environnementales et de température sont préservées.
Toujours dans cette zone du moulin se trouvent des cuves en acier inoxydable, un matériau recommandé pour une meilleure conservation du jus. De plus, il est conseillé que ces dépôts se terminent par une forme conique pour faciliter le nettoyage et la saignée. Et pour que les impuretés restantes de l’huile s’accumulent facilement dans son fond.
Il est également recommandé que ces réservoirs soient inertés à l’azote. Ainsi, il s’agit de neutraliser l’éventuelle action oxydante de l’air restant dans le réservoir qui ne recouvre pas l’huile.
Cuves en acier inoxydable inertées à l’azote pour préserver l’huile d’olive avec toutes ses propriétés.
Enfin, certaines huileries, à défaut d’être suffisantes, disposent d’une zone d’emballage qui se situe entre le chai et la zone d’expédition des marchandises. Et au fur et à mesure que les commandes des clients sont produites, l’huile est conditionnée. Par conséquent, le jus ne perd pas ses propriétés d’origine lors d’un stockage prolongé.
Moulins à huile de Cordoue
Tout d’abord, quand on parle de Cordoue, cela nous rappelle toujours la magnifique huile d’olive qui y est produite. Et comment pourrait-il en être autrement, il existe de nombreux moulins à huile qui sont répartis dans toute la province.
De même, dans la province, il existe quatre des trente Appellations d’Origine Protégée (AOP) d’huile d’olive espagnole, l’AOP de Priego de Córdoba, celle de Baena, celle de Lucena et celle de Montoro-Adamuz.
Mais pour en revenir aux moulins à huile, à La Tinaja del Gourmet nous nous sommes concentrés sur ceux que l’on trouve dans une zone très appréciée pour la qualité de ses huiles d’olive : celle du Parc Naturel des Sierras Subbéticas et de ses environs.
Dans ce domaine, nous trouvons les huiles les plus appréciées non seulement en Espagne, mais aussi dans le reste du monde. Ceci est attesté par la multitude de récompenses obtenues par les huiles d’olive de Priego de Córdoba et de Baena.
De plus, certains des élus ne produisent que de l’huile d’olive biologique. Par conséquent, on peut se faire une idée de l’évolution de la filière vers une production plus durable avec l’environnement.
Enfin, chez La Tinaja del Gourmet nous avons sélectionné certaines de ces huiles d’olive Premium que nous mettons à votre disposition. Ainsi, vous pouvez désormais acheter de l’huile d’olive extra vierge du moulin. Et vous pouvez également visiter les moulins à huile où ils sont produits. Car dans la plupart des cas, ils organisent des visites de leurs installations et des dégustations d’huile pour les visiteurs.
J’espère avoir clarifié ce qu’est un moulin à huile et à quoi il sert avec ce mini article.
Jusqu’au prochain post !
