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Was ist eine Ölmühle? Wozu das gut ist, wird in diesem Artikel ausführlich erklärt.
Bedeutung von Ölmühle
Das Wort almazara stammt vom arabischen Wort “al-ma’sara” und bedeutet “die Presse”. Und getreu ihrem etymologischen Ursprung ist eine Ölpresse auch heute noch der Ort, an dem Oliven gepresst und Öl gewonnen wird.
Wenn wir von der Ölmühle sprechen, nennen wir sie im Übrigen auch “die Ölmühle”. In der Tat war und ist die Mühle das wichtigste Werkzeug für die Ölgewinnung.
Wir sprechen auch gerne über Olivenöl aus Olivenmühlen, weil es an ein handwerklich hergestelltes Produkt erinnert, das mit einer altmodischen Mühle und einer begrenzten Produktion hergestellt wird.
Natürlich haben sich die Olivenölmühlen im Laufe der Zeit mit den Gebräuchen, dem Wachstum der Produktion und dem technischen Fortschritt weiterentwickelt. Aber ihr Name und die Bedeutung des Namens sind bis heute geblieben.
Es gibt Belege dafür, dass in der syrischen Region um die heutige Stadt Aleppo bereits im dritten Jahrtausend v. Chr. Olivenöl hergestellt und vermarktet wurde. Auch die Mühlen oder Orte, an denen Olivenöl hergestellt wurde, waren sehr rudimentär.
Die wichtigste Vorrichtung zum Auspressen der Oliven war also eine Art Steinmörser, in dem die Oliven in kleinen Mengen verarbeitet wurden.
Ölpresse und Ölmühle
Die alte Ölmühle entwickelte sich weiter, und der Steinmörser wurde durch eine Steinmühle ersetzt, die dank konischer Granitmühlsteine die Oliven zerkleinerte, die sich auf ihrem Boden ablagerten.
Antike Ölmühle, bestehend aus einem konischen Granitmühlstein, der die Oliven auf seinem Sockel presst.
Später wurde die Mühle dank der Zugkraft der Lasttiere mit tierischem Antrieb ausgestattet. Dank dieser und anderer Fortschritte konnte die Mühle im Laufe der Zeit immer mehr produzieren.
Heutzutage wird die Mühle, die die Oliven mahlt oder zerkleinert, elektrisch betrieben, und ihr Aussehen und ihre Technik sind ganz anders.
Elektrische Ölmühle mit höherer Kapazität zum Zerkleinern von Oliven.
Die Ölmühle heute
Derzeit ist die Ölmühle mit modernsten Maschinen ausgestattet, und in der Mühle werden mehrere Prozesse durchgeführt. Wir könnten diese Prozesse nach Orten innerhalb der Mühle selbst differenzieren und sie in folgende Bereiche unterteilen:
Empfang und Auswahl
Annahmehof, offener Bereich, in dem die Oliven angenommen und in einem Trichter gelagert werden, bis sie gemahlen oder gequetscht werden.
Nachdem die Oliven auf dem Feld geerntet wurden, werden sie zur Mühle gebracht und in die Annahmetrichter gekippt.
Zu Beginn der Verarbeitung kommen die Oliven dann in die Reinigungsstraße, wo sie von Erde und Blättern befreit, gewaschen und schließlich gewogen werden. In dieser ersten Phase werden die Oliven auch für die Herstellung des besten nativen Olivenöls extra ausgewählt.
Die Oliven gelangen vom Trichter in die Reinigungslinie, wo Schlamm und Blätter entfernt werden.
Verarbeitung und Filterung
Sobald das Wiegen beendet ist, gehen sie ins Innere der Anlage, in den Verarbeitungsbetrieb. Speziell für die Zerkleinerungslinie, um in der elektrischen Hammermühle zerkleinert zu werden. Nach dem Mahlen wird die entstandene Masse im Thermomixer geschlagen und das Öl mit Hilfe der horizontalen Zentrifuge oder des Dekanters von der Masse getrennt.
Das Abwasser wird dann in der Vertikalzentrifuge vom Öl getrennt und schließlich in Edelstahldekantern gereinigt und gefiltert.
Konservierung und Verpackung
Nach der Gewinnung des gefilterten Öls wird es in den Keller gebracht, einen Bereich innerhalb des Lagers, in dem bestimmte Umwelt- und Temperaturbedingungen eingehalten werden.
In diesem Bereich der Mühle befinden sich auch die Edelstahltanks, ein Material, das zur besseren Konservierung des Saftes empfohlen wird. Es ist auch ratsam, dass diese Tanks eine konische Form haben, um die Reinigung und Entlüftung zu erleichtern. Und so sammeln sich die restlichen Verunreinigungen im Öl leicht am Boden an.
Es wird auch empfohlen, diese Tanks mit Stickstoff zu inertisieren. Damit soll die mögliche oxidative Wirkung der restlichen Luft im Tank, die das Öl nicht bedeckt, neutralisiert werden.
Edelstahltanks, die mit Stickstoff inertisiert sind, um das Olivenöl mit all seinen Eigenschaften zu erhalten.
Schließlich verfügen einige, um nicht zu sagen sehr viele, Mühlen über einen Abfüllbereich, der zwischen dem Keller und dem Warenausgang liegt. Das Öl wird nach Eingang der Kundenbestellungen abgefüllt. Dadurch verliert der Saft auch bei längerer Lagerung nicht seine ursprünglichen Eigenschaften.
Olivenölmühlen aus Cordovan
Wenn man von Córdoba spricht, denkt man zunächst immer an das hervorragende Olivenöl, das dort produziert wird. Und natürlich gibt es in der ganzen Provinz zahlreiche Olivenölmühlen.
Die Provinz beherbergt auch vier der dreißig geschützten Ursprungsbezeichnungen (DOP) für Olivenöl in Spanien: die DOP Priego de Córdoba, Baena, Lucena und Montoro-Adamuz.
Doch zurück zu den Ölmühlen. Bei La Tinaja del Gourmet haben wir uns auf die Mühlen konzentriert, die in einem Gebiet liegen, das für die Qualität seiner Öle sehr geschätzt wird: der Naturpark Sierras Subbéticas und seine Umgebung.
In diesem Gebiet finden wir die am höchsten geschätzten Öle nicht nur in Spanien, sondern auch im Rest der Welt. Davon zeugen die zahlreichen Auszeichnungen, die die Olivenöle aus Priego de Córdoba und Baena erhalten haben.
Darüber hinaus ist eine der ausgewählten Mühlen eine Bio-Ölmühle, die ausschließlich Bio-Öl herstellt. Dies gibt uns einen Eindruck von der Entwicklung des Sektors hin zu einer ökologisch nachhaltigeren Produktion.
Schließlich haben wir in La Tinaja del Gourmet einige dieser Premium-Olivenöle ausgewählt, die wir Ihnen zur Verfügung stellen. Sie können also jetzt natives Olivenöl extra von Mühlen kaufen. Sie können auch die Mühlen besuchen, in denen die Öle hergestellt werden, die in den meisten Fällen Besichtigungen ihrer Anlagen und Ölverkostungen für Besucher organisieren.
Ich hoffe, dieser kleine Artikel hat geklärt, was eine Olivenölmühle ist und wofür sie verwendet wird. Bis zum nächsten Beitrag!
