Freír con aceite de oliva
Cuando el aceite de oliva se somete a altas temperaturas es conveniente que se trate de un aceite de gran estabilidad. Así pues, cuando hablamos de estabilidad nos referimos a la resistencia del aceite en perder sus propiedades. Este deterioro es debido al proceso químico de oxidación que desencadena la temperatura o la luz.
Por lo general el aceite de oliva es más estable que otros tipos de aceites. Y dentro de los aceites de oliva, dependiendo de la variedad de aceituna, unos tienen mayor estabilidad que otros. Como ejemplo, el aceite virgen extra para freír ideal, o de los aceites de oliva con mayor estabilidad es el aceite picual.
Qué es el aove para cocinar
Podríamos pensar que tan sólo es cocinar con aceite de oliva. Pero no es así: ‘aove’ es el acrónimo que forman las palabras «aceite de oliva virgen extra». O en otras palabras, el mejor aceite de oliva para cocinar.
Así que cuando hablamos de «aove para su cocina» nos referimos al aceite que se extrae directamente de la aceituna. Siempre por procedimientos exclusivamente mecánicos y a una temperatura ambiente inferior a los 27 grados celsius. O lo que es lo mismo, puro zumo natural de aceituna.
Aceite para cocinar
En un país como España el aceite de oliva forma parte de su cultura y su cocina. No hay nada más auténtico y beneficioso en nuestra dieta mediterránea como incluir el zumo de oliva en nuestros platos de cada día.
Así pues, tanto para cocinar como para tomar en crudo el aceite de oliva le ayuda a potenciar el sabor de sus platos sin tener porqué interferir en su sabor. Para ello, hay que tener en cuenta que hay ciertos aceites de oliva como el Premium, que es ideal para tomar en crudo y no tanto para cocinar por su sabor más fuerte.
