Huile d’olive de Baena

Salut à tous! Qui n’a pas entendu parler de l’huile d’olive Baena? Je vous le dis déjà : quelqu’un qui ne connaît pas le monde de l’huile d’olive 😉. Si tel est votre cas, n’en dites pas plus; continuez à lire et vous connaîtrez la meilleure huile de Baena. De plus, vous comprendrez la raison de sa reconnaissance non seulement en Espagne, mais aussi à l’étranger.

La ville de Baena est située au sud-est de la province de Cordoue, entre la campagne cordouane et les Sierras subbétiques. Sa population s’élève à un peu plus de dix-neuf mille habitants et le terme municipal comprend le village d’Albendín, en plus de sept autres hameaux.

De plus, il possède un héritage patrimonial artistique très important en raison de sa longue histoire.

En fait, en tant que village, il remonte à la préhistoire. Et c’est dans les années de la Reconquête qu’elle a gagné en importance, c’est pourquoi elle a une personnalité arabe marquée dans son architecture. En outre, le nom a son origine dans le mot arabe « Bayyana ». Et qu’il correspondait à la transcription du nom de la villa romaine qui occupait le territoire.

Huiles d’olive de Baena

Baena est une petite ville entourée d’oliveraies dans la campagne de Cordoue. De toute évidence, sa principale activité économique est la production d’huile d’olive.

Il existe différentes variétés d’olives dans la région, bien que celle qui caractérise son huile soit l’olive Picuda. En plus d’autres variétés telles que Hojiblanca, Picual, Lechín, Chorrúa ou Pajarera.

Depuis des temps immémoriaux, de nombreuses civilisations ont apprécié les olives locales. Bien sûr, ce sont les Arabes qui ont répandu la culture de l’oliveraie et à partir de là, des coutumes séculaires liées à la production d’huile d’olive ont été créées et ont été maintenues jusqu’à ce jour.

C’est pourquoi le lien entre l’homme et l’olivier est si important dans la région, en plus de l’extension importante de l’oliveraie.

Culture

Dire Baena, c’est dire « culture de l’huile d’olive ». Ainsi, afin de rapprocher le producteur et ceux qui s’intéressent au monde de l’huile, sa mairie a inauguré en 2003 le Musée de l’olive et de l’huile de Baena.

Les installations de ce musée appartenaient à ce qui était un moulin à huile des entreprises les plus importantes de la région. Et la plupart des machines datent du milieu du 19e siècle. Sans aucun doute, une visite très intéressante pour toute personne intéressée à savoir comment l’huile d’olive était produite jusqu’à il n’y a pas si longtemps.

Bien que la production d’huile d’olive n’ait pas fondamentalement changé, elle a été améliorée par les progrès techniques. Et Baena dans cet aspect n’a pas été laissé pour compte. Outre la modernisation du processus de production, des efforts importants ont également été déployés pour tirer parti des sous-produits générés par cette industrie oléicole.

A titre d’exemple, une centrale thermique a été construite, et grâce à l’utilisation des déchets des huileries, elle est capable de produire suffisamment d’électricité pour alimenter une ville de 50 000 habitants.

AOP de Baena

Et bien sûr, dans cette promenade à travers la culture de l’huile d’olive, nous ne pouvions pas oublier l’une des Appellations d’Origine Protégée (AOP) les plus prestigieuses et historiques d’Espagne dans la production d’huile d’olive: l’AOP de Baena.

Cette AOP, fondée en 1981, a une superficie oléicole enregistrée d’environ 60 000 hectares. De même, les villes où se trouvent ces oliveraies sont: Albendín, Baena, Cabra, Castro del Río, Doña Mencía, Luque, Nueva Carteya et Zuheros, toutes voisines ou proches.

Evidemment, la fonction principale de cette AOP est d’avoir sous contrôle la qualité, ainsi que la certification de l’huile des différents moulins et marques attachés à ladite Appellation d’Origine. Pour mener à bien cette mission, ils suivent des protocoles stricts tant pour la qualification des différentes huiles produites que pour le conditionnement.

Coopératives oléicoles à Baena

Plusieurs moulins et marques sont attribués à cette AOP, bien que nous soulignions spécifiquement deux moulins qui sont à notre avis l’un des plus reconnus et que nous commercialisons à La Tinaja del Gourmet.

Sucesores de Hermanos López

En premier lieu, nous parlerons des Sucesores de Hermanos López. Une entreprise de la ville de Luque, appartenant à la famille López, avec une tradition oléicole depuis le 19ème siècle.

Ce moulin à huile commercialise deux marques sous l’AOP Baena: Morellana, avec trois monocépages de Picuda, Hojiblanca et Picual, et La Laguna Selecta, un coupage des variétés d’olives picuda et hojiblanca.

Morellana est certainement “le fleuron” de cette entreprise. De plus, cette marque avec son mono-cépage d’olives à bec, a remporté plusieurs concours nationaux et internationaux.

De même, elle est apparue dans les premières positions du prestigieux classement mondial “World’s Best Olive Oil“. À titre d’exemple : au cours de la saison 2015 – 2016, elle a été classée première dans la meilleure huile d’olive extra vierge biologique au monde. Et la troisième place dans la catégorie absolue en tant que meilleure huile d’olive extra vierge au monde dudit classement mondial.

Cortijo de Suerte Alta

Ensuite, nous soulignons Cortijo de Suerte Alta, un moulin à huile à Albendín (Baena) qui donne son nom à la marque qu’ils vendent. Le propriétaire est le Marqués de Prado.

Le moulin à huile et les oliveraies, propriété de la famille depuis des siècles, ont été transformés dans les années 1990 en appliquant des normes de production biologique et ont modernisé son processus de production et ses installations. Conséquence de cette innovation précoce, ses produits sont aujourd’hui une référence en matière de production biologique.

Dans la marque Cortijo de Suerte Alta, nous trouvons la gamme Coupage Natural, des variétés hojiblanca et picuda. En juin 2020, il a reçu le prestigieux prix “Alimentos de España” décerné par le ministère dans la catégorie du meilleur EVOO “fruité, vert et amer”.

En plus du Picual en Envero, une seule variété d’olive Picual qui est produite lorsque l’olive est “envero”, un état de maturation précoce où l’olive change de couleur du vert au violet.

Marqués de Prado

Le même fabricant commercialise une autre marque appelée Marqués de Prado, un mélange des variétés Arbequina et Picual. Un produit très intéressant car il est composé de la variété Arbequina dans une région où les huiles prédominantes sont les variétés picuda, hojiblanca et picual. En fait, cette olive Arbequina provient d’une autre ferme située à Séville qui appartient également au Marqués de Prado.

Enfin, il convient de noter que les marques susmentionnées sont de production intégrale. Cela signifie qu’absolument toutes les étapes de la production d’huile d’olive ont été réalisées par le moulin.

De la collecte des olives dans les oliveraies dont ils sont propriétaires, au conditionnement dans leurs installations. Le tout supervisé par l’AOP Baena.

Comme je l’ai dit précédemment, il existe plusieurs marques avec Baena AOP en dehors de celles déjà citées. Tous d’excellente qualité tels que Germán Baena, Duque de Baena, Núñez de Prado, Peña de Baena, Oro Baena, Corona de Baena ou Fuente Baena, entre autres.

Huile d’olive de Baena en ligne

En résumé, je ne peux que conseiller à tout passionné de l’olivier et de son huile de ne pas manquer de visiter Baena et ses environs. C’est là que vous percevrez l’authentique culture de l’huile, un lien ancien entre l’homme et l’olivier qui ne vous laissera pas indifférent.

Et si ce n’est pas possible pour le moment, vous aurez toujours latinajadelgourmet.com pour emporter un morceau de Baena chez vous 😉.

Jusqu’au prochain post!

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Huile d'olive de Baena

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Découvrez la célèbre huile d'olive de Baena, une ville du sud-est de Cordoue qui donne son nom à l'une des plus anciennes Appellations d'Origine Protégées d'Espagne, l'AOP Baena.

Author

Fran

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La Tinaja del Gourmet

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