Huile d’olive extra vierge multivariétale

Une fois l’olive récoltée, elle est transportée au moulin à huile et les différentes variétés sont broyées en même temps pour obtenir l’huile multivariétale. Sans faire attention aux proportions entre les différentes variétés d’olives puisqu’elles arrivent toutes ensemble au moulin à huile pour le broyage.

Quelle est la raison de ce mélange de variétés d’huile sans faire attention à la proportion ? Elle est déterminée par les usages traditionnels du lieu où sont cultivées certaines variétés d’oliviers. Un exemple clair est lorsqu’une certaine variété d’olivier est plantée dans une zone et à des fins agricoles, elle est mélangée à une autre variété. Comme c’est le cas de la variété d’olive Picudo, qui en raison de son taux de germination élevé est un parfait pollinisateur et aide à la floraison.

D’autre part, dans les huiles d’olive de coupage, également multivariétales, les variétés d’olives sont mélangées au moulin une fois l’huile obtenue séparément. Et ainsi pouvoir jouer avec les proportions de chaque variété d’olive à partir de laquelle vous souhaitez composer l’huile. On pourrait comprendre qu’un multivariétal est aussi un coupage. Et au sens strict il l’est, puisqu’il s’agit d’un mélange.

Cependant, mélanger les variétés d’olives sans faire attention aux proportions ne répondrait pas à l’objectif fondamental d’unifier, de compléter ou d’améliorer les qualités de l’huile résultante, l’huile de coupage.