La variété d’olive picual est idéale aussi bien pour la consommation crue que pour la cuisson. Son amertume et ses démangeaisons font de cette huile au goût intense le protagoniste de la table. Et sa grande stabilité due à sa forte teneur en polyphénols supporte une température moyenne plus élevée que le reste des variétés d’olives.
Oleocampo
Oleocampo est la société qui produit la marque Esencia del Sur et a été créée en 1995. Il est actuellement composé de cinq moulins et ils ont plus de 50 ans d’expérience dans la production d’huile d’olive. Ils sont situés dans la campagne méridionale de la province de Jaén (Andalousie, Espagne). Plus précisément dans les municipalités de Torredelcampo, Torredonjimeno et Villardompardo. Ces cinq moulins produisent l’huile d’olive qui sera ensuite mise en bouteille dans l’usine d’embouteillage d’Oleocampo.
L’extension des oliveraies qu’ils cultivent s’étend à 10.812 hectares d’oliveraies. Et les coopérateurs sont estimés à 3.472. De toute évidence, Oleocampo est l’un des plus grands producteurs et distributeurs d’huile d’olive en Espagne.
De plus, Oleocampo produit non seulement la marque Esencia del Sur, mais commercialise également sa marque Premium Oleocampo. Une huile d’olive extra vierge qui est produite à partir d’olives récoltées pendant les premiers jours de la récolte. La raison pour laquelle ils sont récoltés si tôt est d’obtenir la plus forte concentration de propriétés organoleptiques dans l’olive. De même, c’est aussi la cause de la baisse de la production car l’olive ne finit pas de mûrir et donc l’extraction de jus est moindre en litres.
