Wie man ein gutes Olivenöl auswählt

Wenn Sie zum ersten Mal ein gutes Olivenöl kaufen wollen, möchte ich Ihnen einige Tipps geben, wie Sie ein hochwertiges Olivenöl auswählen können, wenn auch nur in allgemeiner Form.

Hochwertiges Olivenöl

Zunächst einmal möchte ich Sie darüber informieren, dass ein Premium-Öl organoleptische Eigenschaften (Geschmack, Geruch,…) hat, die viel stärker ausgeprägt sind als bei normalen nativen Olivenölen extra (Olivenöle zum Kochen). Das ist etwas, was die “Gourmet“-Konsumenten zu schätzen wissen und was ihnen Freude bereitet. Dies ist auf den Zeitpunkt der Olivenernte zurückzuführen, die einige Monate früher als üblich erfolgt. Die Olive hat einen sehr ausgeprägten fruchtigen Geschmack und Geruch. Außerdem ist er noch nicht ausreichend gereift und verfügt noch über einen hohen Anteil an antioxidativen Eigenschaften wie Polyphenolen. Was sind Polyphenole? In Gemüse enthaltene antioxidative chemische Substanzen, die sich langfristig positiv auf unseren Organismus auswirken.

Olivensorten

In diesen “Premium”-Ölen lassen sich die Aromen und Geschmacksrichtungen von Kräutern, Gemüse, Nüssen oder Früchten deutlicher erkennen. Sowie Bitterkeit und/oder Schärfe im Mund und Rachen. Alle diese Eigenschaften hängen auch von der Olivensorte ab, aus der das betreffende Öl gewonnen wird, sowie vom Zeitpunkt der Ernte.

Als Beispiel für die Öle, die wir auf latinajadelgourmet.com anbieten, sind die am häufigsten verwendeten Olivensorten Picuda, Hojiblanca und Picual. Die Sorte Picuda, die in der subbetischen Region von Córdoba verbreitet ist, verleiht dem Öl einen süßen Eindruck im Mund und fruchtige Aromen. Hojiblanca, eine sehr verbreitete Sorte, die typisch für Córdoba ist, verleiht dem Öl einen würzigen Geschmack im Mund und Rachen und Aromen von Kräutern und Gemüse. Der Picual schließlich, der hauptsächlich aus der Provinz Jaén stammt, verleiht dem Öl eine leichte Bitterkeit im Mund und Aromen von Gemüse und Früchten.

Neben diesen drei für die Subbetica-Region von Córdoba so charakteristischen Sorten wird auch etwas Öl aus der Sorte Arbequina hergestellt. Die Eigenschaften dieser Olive verleihen dem Saft einen süßen und leicht würzigen Geschmack im Mund und Rachen, sowie fruchtige Aromen und Geschmack.

Monovarietal oder Coupage

Wenn wir uns beispielsweise für ein sortenreines Öl der Sorte Picuda entscheiden, handelt es sich um einen Saft mit den Merkmalen dieser Sorte. Daher werden nur Oliven dieser Sorte für die Herstellung verwendet worden sein. Wählt man hingegen ein “Coupage“- oder “Blend“-Öl, die Synonyme für das deutsche Wort “mischen” sind, wird das Öl aus mehr als einer Olivensorte hergestellt. Dadurch weist der Saft die Eigenschaften dieser Sorten in dem gewünschten Verhältnis auf.

Streng genommen wird ein Öl, das aus mehr als einer Olivensorte besteht, als multivarietal bezeichnet. Unabhängig davon, ob sie in den gewünschten Proportionen gemischt werden, wie z. B. Coupage, oder ob sie einfach nur zum Zweck der Ölgewinnung gemischt werden. Es ist sehr üblich, dass ein Betrieb Olivenbäume verschiedener Sorten hat. Daher werden die Oliven in dem Moment gemischt, in dem sie zur Mühle gebracht werden, und die Proportionen werden nicht berücksichtigt.

Natürlich ist die Tatsache, dass es sich um ein Olivenöl der einen oder anderen Sorte handelt und ob es aus einer oder mehreren Sorten hergestellt wurde, ein sehr wichtiger Faktor bei der Auswahl eines Premium-Olivenöls.

Ursprungsbezeichnung (DO)

Neben der Olivensorte und ihrem Anteil an der Herstellung des Saftes ist auch zu berücksichtigen, ob sie unter einer geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.) geführt wird. In und um die Region Subbética von Córdoba gibt es zwei g.U.: die g.U. Priego de Córdoba und die g.U. Baena. Beide sind stark reguliert. Dies garantiert auch eine unanfechtbare Kontrolle des Erzeugungsprozesses, der Konservierung und des Versands dieser Öle durch den Erzeuger. Neben der Gewährleistung höchster Qualität.

Bio-Olivenöl

In letzter Zeit ist der Begriff “Bio” in aller Munde, und es stellt sich heraus, dass einige der Öle, die wir bei latinajadelgourmet.com verkaufen, seit mehr als zwanzig Jahren nach ökologischen Produktionsstandards hergestellt werden. Es handelt sich um Hersteller, denen die Umwelt am Herzen liegt und die dem Verbraucher ein möglichst gesundes Produkt anbieten wollen. Das Bemerkenswerteste an Bio-Olivenöl ist, dass es nur aus natürlichen Rohstoffen, ohne chemische Produkte und unter Beachtung der Olivenhaine hergestellt wird. Das daraus gewonnene Öl ist ein rein biologisches Produkt.

Wie Sie gutes Olivenöl kaufen

Abschließend möchte ich anmerken, dass unabhängig davon, ob diese Öle von der einen oder anderen Olivensorte stammen oder aus einer oder mehreren Sorten hergestellt wurden, dies keine Merkmale sind, die bestimmen, dass ein Öl “besser” ist als ein anderes. Es handelt sich einfach um Merkmale, die Ihnen helfen können, mehr über diese Öle zu erfahren.

Aber erst wenn man es ausprobiert und schätzt, kann man sich ein Urteil bilden. Wenn das Öl aus biologischem Anbau stammt, hat es natürlich auch gesundheitliche Vorteile. Und wenn das Öl einer der g.U. entspricht, bietet es zusätzliche Qualitätsgarantien, aber wie ich bereits sagte, ist dies nicht ausschlaggebend dafür, ob Sie es mehr oder weniger mögen.

Ich hoffe, dass ich einige allgemeine Konzepte richtig erklärt habe und dass diese Schlüssel Ihnen helfen werden, ein gutes Olivenöl zu kaufen.

Wir sehen uns im nächsten Artikel!

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Wie man ein gutes Olivenöl auswählt

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Ich erkläre in allgemeiner Form eine Reihe von Kriterien oder Konzepten in Bezug auf die Welt des Olivenöls, die Ihnen bei der Auswahl eines Premium-Olivenöls helfen können.

Author

Fran Cobos

Publisher Name

La Tinaja del Gourmet

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