{"id":9805,"date":"2019-11-21T12:17:00","date_gmt":"2019-11-21T11:17:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.latinajadelgourmet.com\/?p=9805"},"modified":"2021-10-04T17:59:42","modified_gmt":"2021-10-04T15:59:42","slug":"choisir-une-bonne-huile-olive","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.latinajadelgourmet.com\/fr\/blog\/choisir-une-bonne-huile-olive\/","title":{"rendered":"Comment choisir une bonne huile d’olive"},"content":{"rendered":"\n

Salut \u00e0 tous! \ud83d\ude09 Si c’est la premi\u00e8re fois que vous d\u00e9cidez d’acheter une huile d’olive Premium<\/u><\/a><\/strong>, laissez-moi vous donner quelques conseils pour choisir une bonne huile d’olive, m\u00eame de mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale. <\/p>\n\n\n\n

Huile d’olive de premi\u00e8re qualit\u00e9<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

En premier lieu, vous informer qu’une huile Premium a des propri\u00e9t\u00e9s organoleptiques (go\u00fbt, odeur, …) qui sont bien plus renforc\u00e9es que les huiles d’olive extra vierges normales (huiles de cuisson<\/a><\/u><\/strong>). Quelque chose que les consommateurs gastronomiques<\/strong> aiment et appr\u00e9cient. Cela est d\u00fb au moment o\u00f9 l’olive est r\u00e9colt\u00e9e, comme quelques mois plus t\u00f4t que d’habitude. L’olive a un go\u00fbt et une odeur fruit\u00e9s tr\u00e8s prononc\u00e9s. De m\u00eame, il est \u00e0 un point o\u00f9 il n’a pas assez m\u00fbri et conserve encore des propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes<\/strong> telles que les polyph\u00e9nols \u00e0 un niveau \u00e9lev\u00e9. Que sont les polyph\u00e9nols?<\/strong> Substances chimiques antioxydantes typiques des l\u00e9gumes et \u00e0 quel point elles sont b\u00e9n\u00e9fiques \u00e0 long terme pour notre corps. <\/p>\n\n\n\n

V<\/strong>ari\u00e9t\u00e9s d’olives<\/h2>\n\n\n\n

Dans ces huiles \u00ab Premium \u00bb, les odeurs et les saveurs li\u00e9es aux herbes, aux l\u00e9gumes, aux noix ou aux fruits peuvent \u00eatre distingu\u00e9es plus clairement. En plus de l’amertume et\/ou des d\u00e9mangeaisons dans la bouche et la gorge. De m\u00eame, toutes les propri\u00e9t\u00e9s ci-dessus d\u00e9pendent de la vari\u00e9t\u00e9 d’olive \u00e0 partir de laquelle l’huile en question est compos\u00e9e et du moment o\u00f9 elle est r\u00e9colt\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n

\u00c0 titre d’exemple des huiles que nous avons sur latinajadelgourmet.com<\/a>, les vari\u00e9t\u00e9s d’olives les plus utilis\u00e9es sont Picuda<\/strong>, Hojiblanca<\/strong> et Picual<\/strong>. Quant \u00e0 la vari\u00e9t\u00e9 Picuda, commune dans la zone subb\u00e9tique de Cordoue, elle conf\u00e8re \u00e0 l’huile une entr\u00e9e sucr\u00e9e en bouche et des ar\u00f4mes de fruits. Hojiblanca, une vari\u00e9t\u00e9 tr\u00e8s r\u00e9pandue typique de Cordoue, donne un saveur \u00e9pic\u00e9 dans la bouche et la gorge et des ar\u00f4mes d’herbes et de l\u00e9gumes. Et enfin le Picual, principalement originaire de la province de Ja\u00e9n, et qui procure une l\u00e9g\u00e8re amertume en bouche et des odeurs de l\u00e9gumes et de fruits. <\/p>\n\n\n\n

En plus de ces trois vari\u00e9t\u00e9s si caract\u00e9ristiques de la zone subb\u00e9tique de Cordoue, de l’huile est \u00e9galement produite avec la vari\u00e9t\u00e9 Arbequina<\/strong>. Les propri\u00e9t\u00e9s de cette olive conf\u00e8rent au jus une entr\u00e9e sucr\u00e9e et de l\u00e9g\u00e8res \u00e9pic\u00e9 dans la bouche et la gorge, ainsi que des ar\u00f4mes et une saveur de fruits. <\/p>\n\n\n\n

Monovarietale ou Coupage<\/h2>\n\n\n\n

Si nous choisissons un type d’huile monovari\u00e9tale<\/strong> de la vari\u00e9t\u00e9 Picuda, par exemple, ce sera un jus avec les caract\u00e9ristiques de cette vari\u00e9t\u00e9. Par cons\u00e9quent, seules des olives de ce type auront \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9es pour sa production. Alors que si nous s\u00e9lectionnons une huile \u00ab\u00a0coupage<\/strong>\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0blend<\/strong>\u00ab\u00a0, qui serait synonyme du mot fran\u00e7ais \u00ab\u00a0m\u00e9lange\u00a0\u00bb, l’huile est produite \u00e0 partir de plus d’une vari\u00e9t\u00e9 d’olives. Par cons\u00e9quent, le jus poss\u00e8de les propri\u00e9t\u00e9s de ces vari\u00e9t\u00e9s dans la proportion souhait\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n

\u00c0 proprement parler, si une huile est compos\u00e9e de plusieurs vari\u00e9t\u00e9s d’olives, elle est dite multivari\u00e9tale<\/strong>. Peu importe s’il est m\u00e9lang\u00e9 dans les proportions souhait\u00e9es telles que des m\u00e9langes, ou simplement s’ils ont \u00e9t\u00e9 m\u00e9lang\u00e9s dans le seul but de produire l’huile. Il est tr\u00e8s courant pour une ferme d’avoir des oliviers de diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s. Pour cette raison, les olives sont m\u00e9lang\u00e9es lorsqu’elles sont amen\u00e9es au moulin \u00e0 huile et les proportions ne sont pas prises en compte. <\/p>\n\n\n\n

Evidemment, le fait que l’huile soit d’une vari\u00e9t\u00e9 ou d’une autre, et qu’elle soit produite \u00e0 partir d’une ou plusieurs vari\u00e9t\u00e9s, sont des cl\u00e9s tr\u00e8s pertinentes dans le choix d’une huile Premium.<\/p>\n\n\n\n

Appellation d’Origine Prot\u00e9g\u00e9e (AOP)<\/strong> <\/h2>\n\n\n\n

Outre la vari\u00e9t\u00e9 d’olives et sa proportion dans la production du jus, un autre facteur \u00e0 prendre en compte est de savoir si elle est incluse dans une Appellation d’Origine Prot\u00e9g\u00e9e (AOP)<\/strong>. Dans la zone subb\u00e9tique de Cordoue et ses environs, il existe deux AOP : l’AOP de Priego de C\u00f3rdoba<\/strong><\/a> et l’AOP de Baena<\/strong><\/a>. Les deux avec une r\u00e9glementation tr\u00e8s exigeante. De m\u00eame, cela offre une garantie de contr\u00f4le incontestable dans le processus de production, de conservation et d’exp\u00e9dition desdites huiles par le producteur. En plus d’assurer une qualit\u00e9 maximale d’entre eux. <\/p>\n\n\n\n

Huile d’Olive Bio<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Quelque chose d’aussi \u00e0 la mode ces derniers temps que l’est \u00ab\u00a0\u00e9cologique\u00a0\u00bb; Et il s’av\u00e8re que certaines des huiles que nous vendons sur latinajadelgourmet.com<\/strong><\/a> sont fabriqu\u00e9es selon les normes de production biologique depuis plus de vingt ans. Ce sont des producteurs soucieux de l’environnement et avec l’id\u00e9e de donner au consommateur un produit le plus sain possible. La chose la plus remarquable \u00e0 propos d’une huile d’olive biologique<\/u><\/a><\/strong> est sa production \u00e0 partir de ressources naturelles uniquement ; se passer de tout produit chimique et \u00eatre respectueux des oliveraies. L’huile qui en r\u00e9sulte est un produit enti\u00e8rement biologique. <\/p>\n\n\n\n

Comment choisir une bonne huile d’olive<\/h2>\n\n\n\n

Enfin, permettez-moi de vous dire que peu importe si ces huiles sont d’une vari\u00e9t\u00e9 d’olive ou d’une autre, ou produites \u00e0 partir d’une ou plusieurs. Ce ne sont pas des caract\u00e9ristiques qui d\u00e9terminent qu’une huile est \u00ab\u00a0meilleure\u00a0\u00bb qu’une autre. Ce sont simplement des caract\u00e9ristiques qui peuvent vous aider \u00e0 en savoir plus sur ces huiles. <\/p>\n\n\n\n

Mais ce n’est que lorsque vous le go\u00fbtez et l’appr\u00e9ciez que vous rendez un verdict. \u00c9videmment, si l’huile est biologique, elle ajoutera des avantages pour la sant\u00e9. Et si l’huile est conforme \u00e0 l’une des AOP, cela ajoutera une garantie de contr\u00f4le de qualit\u00e9, mais comme je l’ai d\u00e9j\u00e0 dit, cela ne d\u00e9terminera pas qu’elle est plus ou moins appr\u00e9ci\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n

J’esp\u00e8re avoir clarifi\u00e9 plusieurs concepts en g\u00e9n\u00e9ral et que ces cl\u00e9s vous aideront \u00e0 choisir une bonne huile d’olive.<\/p>\n\n\n\n

Jusqu’au prochain post! \"Achetez<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Salut \u00e0 tous! \ud83d\ude09 Si c’est la premi\u00e8re fois que vous d\u00e9cidez d’acheter une huile d’olive Premium, laissez-moi vous donner quelques conseils pour choisir une bonne huile d’olive, m\u00eame de mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale. 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