{"id":10022,"date":"2021-09-29T20:46:46","date_gmt":"2021-09-29T18:46:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.latinajadelgourmet.com\/?p=10022"},"modified":"2022-05-10T12:08:33","modified_gmt":"2022-05-10T10:08:33","slug":"varietes-olives","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.latinajadelgourmet.com\/fr\/blog\/varietes-olives\/","title":{"rendered":"Vari\u00e9t\u00e9s d’olives"},"content":{"rendered":"\n

Salut \u00e0 tous! Il existe de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s d’olives en Espagne. En fait, ce n’est pas un hasard si l’Espagne est le premier producteur mondial d’huile d’olive. <\/p>\n\n\n\n

Bien que dans cet article, nous ne connaissions pas toutes les vari\u00e9t\u00e9s d’olives, \u00e0 part les nommer, nous nous arr\u00eaterons \u00e0 celles qui pr\u00e9dominent dans le Parc Naturel de Las Sierras Subb\u00e9ticas et ses environs<\/strong>, au sud-est de la province de Cordoue.<\/p>\n\n\n\n

Types d’olives<\/h2>\n\n\n\n

Comme nous l’avons d\u00e9j\u00e0 mentionn\u00e9, il existe de nombreux types d’olives en Espagne<\/strong>. Les plus populaires qui se consacrent \u00e0 la production d’huile sont : l’alore\u00f1a, arbequina, blanqueta, cordovan, cuquillo, empeltre, gordal, hojiblanca, lech\u00edn, manzanilla, obreg\u00f3n, picual, picuda, ramona, serrana, verdejo et verdial. <\/p>\n\n\n\n

De tout ce qui pr\u00e9c\u00e8de, nous nous concentrerons sur cinq d’entre eux : arbequina<\/strong>, lech\u00edn<\/strong>, picual<\/strong>, hojijblanca<\/strong> et picuda<\/strong>. Les trois derni\u00e8res sont des vari\u00e9t\u00e9s d’olives qui pr\u00e9dominent naturellement dans le parc naturel des Sierras Subb\u00e9ticas<\/strong> et ses environs. En plus de l’arbequina<\/strong>, originaire de Catalogne et d’Aragon, elle a \u00e9t\u00e9 beaucoup plant\u00e9e ces derni\u00e8res ann\u00e9es en Andalousie pour sa grande adaptation et ses performances, ainsi que pour ses caract\u00e9ristiques extraordinaires. Et le lech\u00edn<\/strong>, que nous ajoutons \u00e9galement car c’est une vari\u00e9t\u00e9 \u00e9galement de Cordoue bien qu’il soit plus r\u00e9pandu \u00e0 S\u00e9ville et \u00e0 Grenade. Bien que de cette vari\u00e9t\u00e9, nous n’avons qu’une seule HOVE (Huile d’Olive Vierge Extra) pour cuisiner, Se\u00f1or\u00edo del Sabinal<\/strong><\/a>. <\/p>\n\n\n\n

De plus, \u00e0 partir de ces cinq sortes d’olives, l’huile que nous vendons \u00e0 La Tinaja del Gourmet est produite, Premium EVOO<\/u><\/a><\/strong> et EVOO d’excellente qualit\u00e9 pour la cuisine<\/u><\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Olive arbequina<\/h2>\n\n\n\n

Cette olive, typique de la Catalogne et de l’Aragon, s’est r\u00e9pandue de mani\u00e8re tr\u00e8s importante et pas seulement en Espagne. Cela est d\u00fb \u00e0 sa grande adaptabilit\u00e9 \u00e0 la fois \u00e0 diff\u00e9rents sols et \u00e0 diff\u00e9rents climats. <\/p>\n\n\n\n

De plus, c’est une olive facile \u00e0 r\u00e9colter et \u00e0 haut rendement, car malgr\u00e9 sa petite taille, la teneur en huile extraite est \u00e9lev\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Son nom, Arbequina, vient de la ville d’Arbeca, dans la province de Lleida. Sa forme est courte et elliptique, de taille moyenne \u00e0 petite et a une couleur verte qui a tendance \u00e0 jaunir \u00e0 mesure qu’elle m\u00fbrit. <\/p>\n\n\n\n

\"Olive
Olive arbequina<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

L’huile d’olive qui est extraite de cette olive, l’huile d’Arbequina<\/u><\/a><\/strong>, est tr\u00e8s douce, douce et aromatique. En plus d’avoir un ar\u00f4me et une saveur fruit\u00e9s, avec un l\u00e9ger ar\u00f4me de pomme, vert herbac\u00e9, tr\u00e8s peu amer et \u00e9pic\u00e9. Ainsi, c’est tout le contraire de l’huile picual, par exemple, qui est une huile au go\u00fbt fort et tr\u00e8s amer. <\/p>\n\n\n\n

Olive picual<\/h2>\n\n\n\n

De tous les types d’olives, l’olive Picual est celle qui est la plus cultiv\u00e9e, Ja\u00e9n \u00e9tant la province o\u00f9 elle pr\u00e9domine le plus. Cordoue et Grenade sont aussi des provinces o\u00f9 elle est tr\u00e8s r\u00e9pandue. <\/p>\n\n\n\n

Le nom de picual vient de la forme de l’olive, ellipso\u00efdale, avec une extr\u00e9mit\u00e9 pointue. Sa taille est moyenne et \u00e0 maturit\u00e9 sa couleur est noire. <\/p>\n\n\n\n

\"\"
Olive picual<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

C’est une olive \u00e0 haut rendement car elle a une teneur en huile tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9e, ainsi qu’un pourcentage \u00e9lev\u00e9 d’antioxydants naturels<\/strong> par rapport aux autres types de vari\u00e9t\u00e9s d’olives. Son go\u00fbt fort et amer nous fait remarquer, une caract\u00e9ristique indubitable de l’huile d’olive Picual<\/u><\/a><\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

De plus, une autre caract\u00e9ristique tr\u00e8s importante de l’huile picual est qu’elle est tr\u00e8s stable. Ainsi, cet attribut influence son stockage car il est plus r\u00e9sistant \u00e0 l’oxydation. Et lorsqu’il s’agit de cuisiner, il r\u00e9siste mieux aux temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es. <\/p>\n\n\n\n

Olive hojiblanca<\/h2>\n\n\n\n

L’olive Hojiblanca ou Lucentina est une vari\u00e9t\u00e9 qui pr\u00e9domine surtout dans la province de Cordoue. En fait, le nom de Lucentina vient d’\u00eatre la ville de Lucena o\u00f9 il est le plus r\u00e9pandu et o\u00f9 l’appellation d’origine Lucena<\/a><\/strong> est originaire. De m\u00eame, le nom hojiblanca est d\u00fb \u00e0 la couleur blanche de la feuille d’olivier d’o\u00f9 provient cette olive. <\/p>\n\n\n\n

\"huile
olive hojiblanca<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Ce type d’olive est de taille moyenne et a une forme sym\u00e9trique. Lorsqu’il a atteint son \u00e9tat de maturation optimal, il acquiert une couleur rouge-violet. <\/p>\n\n\n\n

L’huile d’olive Hojiblanca<\/u><\/a><\/strong> est produite \u00e0 partir de l’olive hojiblanca, avec les caract\u00e9ristiques d’un monovari\u00e9tal hojiblanca. Ainsi, c’est une huile avec une grande vari\u00e9t\u00e9 de saveurs et d’ar\u00f4mes. <\/p>\n\n\n\n

Quant \u00e0 son go\u00fbt amer, il est tr\u00e8s \u00e9quilibr\u00e9. Ni tr\u00e8s amer ni tr\u00e8s doux, juste ce qu’il faut. \u00c0 la fin, vous pouvez voir la chaleur caract\u00e9ristique de l’huile d’olive. <\/p>\n\n\n\n

Olive picuda<\/h2>\n\n\n\n

Cette olive, appel\u00e9e picuda ou carrasque\u00f1a, est caract\u00e9ristique de la zone du parc naturel des Sierras Subb\u00e9ticas Cordovan et de ses environs. Et plus pr\u00e9cis\u00e9ment dans les r\u00e9gions de Priego de C\u00f3rdoba<\/strong> et Baena<\/strong>, dans la province de C\u00f3rdoba. En fait, il est inclus dans les deux Appellations d’Origine Prot\u00e9g\u00e9es. <\/p>\n\n\n\n

Sa taille est grande et il tire son nom de la forme asym\u00e9trique de l’olive, se terminant par un bec ou un mamelon. De plus, c’est une olive avec une zone de culture plus minoritaire par rapport \u00e0 l’olive Hojiblanca ou l’olive Picual par exemple. <\/p>\n\n\n\n

N\u00e9anmoins, sa zone de culture s’\u00e9tend sur les provinces de Grenade, Ja\u00e9n et M\u00e1laga, ainsi que sur Cordoue, sans devenir la vari\u00e9t\u00e9 pr\u00e9dominante. L’une des raisons pour lesquelles il est souvent plant\u00e9 avec d’autres vari\u00e9t\u00e9s est de favoriser la pollinisation. <\/p>\n\n\n\n

\"olives
Olive picuda<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

De m\u00eame, l‘huile d’olive picuda<\/u><\/a><\/strong> produite par cette olive est d\u00e9licate et fruit\u00e9e, avec des saveurs et des ar\u00f4mes l\u00e9gers qui rappellent les fruits exotiques en plus de la tomate, de la pomme ou de l’amande. C’est une huile tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e non seulement en Espagne, mais aussi dans le reste du monde. De plus, de nombreuses r\u00e9compenses sont obtenues pour les huiles de cette vari\u00e9t\u00e9 d’olive. <\/p>\n\n\n\n

Lech\u00edn<\/h2>\n\n\n\n

Cette olive, concentr\u00e9e dans les provinces de S\u00e9ville, Grenade et Cordoue, doit son nom \u00e0 la couleur blanch\u00e2tre de sa pulpe, proche du lait. Il est nomm\u00e9 de diff\u00e9rentes mani\u00e8res, selon la r\u00e9gion. Ainsi, nous pouvons le reconna\u00eetre comme Lech\u00edn de Sevilla, Lech\u00edn de Granada, Ecijano ou Zorzale\u00f1o. <\/p>\n\n\n\n

L’olivier lech\u00edn est tr\u00e8s r\u00e9sistant \u00e0 la s\u00e9cheresse et s’adapte tr\u00e8s bien aux sols calcaires, tr\u00e8s d\u00e9favorables \u00e0 la culture. La r\u00e9colte de cette vari\u00e9t\u00e9 d’olive est tr\u00e8s co\u00fbteuse et difficile car le fruit s’accroche tr\u00e8s bien \u00e0 l’arbre, et une r\u00e9colte manuelle est n\u00e9cessaire. En raison de ce dernier, la superficie cultiv\u00e9e par cet olivier a diminu\u00e9 ces derni\u00e8res ann\u00e9es, car elle n’est pas viable avec une r\u00e9colte m\u00e9canis\u00e9e, ce qui est demand\u00e9 dans la production agricole moderne. <\/p>\n\n\n\n

Les olives Lech\u00edn sont de forme elliptique, courb\u00e9es sur le dos et p\u00e8sent environ 3 grammes. Sa teneur en huile est d’environ 18%, n’\u00e9tant pas aussi productive que les autres vari\u00e9t\u00e9s. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
Olive lech\u00edn<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Enfin, j’esp\u00e8re que ce post vous a int\u00e9ress\u00e9 et qu’il vous a aid\u00e9 \u00e0 en savoir un peu plus sur ces vari\u00e9t\u00e9s d’olives avec lesquelles sont produites certaines des EVOO les plus appr\u00e9ci\u00e9es au monde.<\/p>\n\n\n\n

Jusqu’au prochain post! <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Salut \u00e0 tous! Il existe de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s d’olives en Espagne. En fait, ce n’est pas un hasard si l’Espagne est le premier producteur mondial d’huile d’olive. 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