Salut à tous! 😉 Dans une plus ou moins grande mesure, nous n’avons jamais entendu parler d’antioxydants. Et sur la relation entre les polyphénols et l’huile d’olive. Eh bien, les polyphénols d’huile d’olive sont des antioxydants naturels.

Et j’insiste sur le mot « naturel » car il existe aussi d’autres types d’antioxydants qui sont synthétiques. Evidemment, cette dernière produisait artificiellement. En raison de ces substances, on prétend que l’huile d’olive est un antioxydant naturel.

De la même manière, ces antioxydants naturels que sont les polyphénols sont des composés bio-synthétisés par les plantes. Et ils en font partie et sont des substances chimiques de toutes sortes.

Donc, pour résoudre ce problème, je vais consulter une source fiable. Il s’agit d’un article de la revue Clinical Nutrition in Medicine, numéro 2 de 2018, intitulé « Composés bioactifs dans l’huile d’olive vierge».

Polyphénols d’olive

En premier lieu, les antioxydants, en plus de fournir un arôme, un goût et une couleur à l’huile, sont responsables de la plupart des activités biologiques et des propriétés fonctionnelles des légumes. Surtout, les plus appréciés pour leurs propriétés sont les composés appelés phénoliques, communément appelés « polyphénols ».

olives vertes
Olives vertes, avec plus de polyphénols

Deuxièmement, de quels facteurs dépend la teneur en polyphénols d’une EVOO? Il en existe plusieurs : type d’olive et maturité de l’olive au moment de sa récolte, surtout. En plus de la zone de culture, du climat et du type de procédé utilisé pour extraire l’huile.

Les polyphénols, en règle générale, sont plus abondants dans l’huile d’olive extra vierge que dans les autres huiles. Surtout dans l’huile d’olive Premium, puisque les olives sont récoltées avant maturité. Pour cette raison, il n’a pas perdu beaucoup de ces antioxydants.

De plus, les polyphénols sont caractéristiques de l’huile d’olive vierge et ne sont pas présents dans les autres huiles végétales.

Quelques exemples de ces polyphénols sont : l’oleuropéine, la molécule responsable de l’amertume de l’huile d’olive vierge, et l’oléocanthal, responsable des démangeaisons dans la gorge.

De même, ces phénols sont des composés minoritaires et la principale cause des effets préventifs et thérapeutiques de l’huile d’olive vierge. Et ses fonctions sont antioxydantes, anti-inflammatoires, antimicrobiennes et anti-prolifératives.

Surtout, ceux qui se distinguent le plus par leurs effets sont l’hydroxytyrosol et l’oleuropéine.

Polyphénols antioxydants

antioxydant dans l'huile d'olive extra vierge
Composition chimique de l’hydroxytyrosol

L’hydroxytyrosol est le plus étudié pour sa grande action antioxydante et anti-inflammatoire. Et il est capable de réguler les dommages oxydatifs induits dans les cellules. En plus d’exercer une action anti-inflammatoire qui contribue à la prévention des maladies cardiovasculaires (maladies cardiovasculaires), du diabète, du cancer et des maladies neurodégénératives.

D’autre part, l’oleuropéine est importante pour son activité antioxydante, anti-inflammatoire et antitumorale.

Et Oleocanthal a montré son grand potentiel anti-inflammatoire, anticancéreux et neuroprotecteur.

Bienfaits de l’huile d’olive

Ainsi, il existe de nombreuses propriétés qui rendent les polyphénols bénéfiques pour notre santé. Et par conséquent, de nombreuses maladies qui nous aident dans leur prévention. Voici les plus pertinents.

Prévention des maladies cardiovasculaires

Le risque cardiaque est associé à la relation entre les types de LDL (« mauvais » cholestérol) et de HDL (« bon » cholestérol). Lors de la consommation d’huile d’olive vierge, il y a une augmentation du cholestérol HDL, réduisant le rapport LDL/HDL, et donc le risque cardiaque. Il a également été démontré que les composés phénoliques améliorent le HDL et sa capacité antioxydante.

Ensuite, je mentionnerai l’étude Eurolive (2002-2004) sur l’effet de la consommation d’huile d’olive et des dommages oxydatifs dans les populations européennes.

Cette étude, coordonnée par le Dr Covas du centre IMIM (Institut Hospital del Mar d’Investigacions Mèdiques), a démontré le rôle protecteur des composés phénoliques dans l’huile d’olive sur les dommages oxydatifs des lipides. De plus, l’augmentation du cholestérol HDL était proportionnelle à la teneur en phénols de l’huile d’olive consommée.

Prévention du diabète

Premièrement, il a été montré que chez les patients à haut risque cardiovasculaire, le régime méditerranéen supplémenté en huile d’olive vierge réduit le risque de diabète de type 2 (DHT2) de 40 %. En plus d’améliorer la résistance à l’insuline et les biomarqueurs inflammatoires chez les personnes diabétiques.

Activité anticancéreuse

L’augmentation du régime méditerranéen dans les habitudes nutritionnelles réduit la mortalité par cancer de 13%, selon une méta-analyse publiée en 2015.

Aussi, plusieurs études ont montré que l’hydroxytyrosol, l’oleuropéine et l’oléocanthal sont capables d’inhiber la prolifération et d’arrêter le cycle cellulaire des cellules tumorales.

Protection contre les maladies neurodégénératives

De nombreuses études ont démontré le potentiel antioxydant de l’huile d’olive vierge dans le tissu cérébral. Et surtout de ses composants mineurs tels que l’oleuropéine, l’hydroxytyrosol et l’oléocanthal.

De ce fait, ils sont des éléments clés dans l’inhibition de ces concentrations d’oxydes dans le cerveau. Et quelles sont les causes de ces maladies neurodégénératives.

polyphénols dans l'huile d'olive extra vierge
regime méditerranéen

De plus, les bienfaits du régime méditerranéen sont de plus en plus évidents. Et en particulier des composants phénoliques de l’huile d’olive vierge contre la détérioration cognitive et le développement de la maladie d’Alzheimer.

Ainsi, les résultats obtenus à ce jour sont encourageants. Et ils montrent que l’huile d’olive vierge et ses composants phénoliques ont un effet bénéfique sur la maladie d’Alzheimer.

Activité anti-microbienne

L’huile d’olive et les extraits de feuilles d’olivier sont utilisés depuis l’Antiquité pour soulager les pathologies liées aux micro-organismes.

l'huile d'olive dans l'Antiquité L’huile d’olive dans l’Antiquité.

De même, l’activité antimicrobienne de ces extraits de feuilles d’olivier et de l’hydroxytyrosol pur a été décrite pour prévenir les infections des systèmes respiratoire, intestinal et génital.

De même, pour renforcer le système immunitaire. Surtout contre les micro-organismes tels que Escherichia Coli, les bactéries du tractus gastro-intestinal; Streptococcus Mutans, une bactérie associée à la formation de caries ; Candida Albicans, infection fongique; Staphylococcus aureus, qui provoque des infections cutanées et parfois même des pneumonies.

De même, contre Salmonella Enterica, une bactérie qui cause la salmonellose. Yersinia sp, une bactérie qui affecte le tractus intestinal. Shigella Sonnei, la cause de la dysenterie. Helicobacter Pylori, une bactérie qui provoque des infections de l’estomac telles que des ulcères, voire un cancer de l’estomac. Et enfin, Clostridium Perfringens, une bactérie qui provoque des intoxications alimentaires et des diarrhées.

Protection contre les affections cutanées

Tout d’abord, les propriétés bénéfiques de l’huile d’olive en tant qu’agent topique sont dues à son activité antimicrobienne, antioxydante, anti-inflammatoire et émolliente.

crème d'huile d'olive Crème à l’huile d’olive.

Par conséquent, la capacité de réparation de l’acide oléique et les antioxydants présents dans l’huile d’olive vierge lui confèrent une capacité unique à traiter les affections cutanées.

Polyphénols d’huile d’olive: un espoir

En conclusion, il a été démontré à quel point l’ingestion d’huile d’olive extra vierge est bénéfique en raison de sa teneur élevée en polyphénols. Et par conséquent, il agit comme un puissant antioxydant naturel.

De même, les études scientifiques font encore défaut pour démontrer la relation entre l’huile d’olive vierge et la prévention de certaines maladies. Même si les résultats des études réalisées nous offrent un avenir prometteur.

Jusqu’au prochain post! Blog sur l'huile d'olive pour les gourmets

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Huile d'olive antioxydante
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Huile d'olive antioxydante
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Les polyphénols sont des antioxydants naturels et se trouvent dans les légumes. L'huile d'olive contient ces antioxydants qui, selon des études scientifiques, sont bénéfiques pour notre santé.
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La Tinaja del Gourmet
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