Salut à tous! 😉 Qu’est-ce que c’est l’EVOO? Nous avons tous entendu le terme EVOO et peut-être l’avons-nous associé à l’huile en raison du contexte, car cela nous semblait déjà relatif à ce petit monde d' »oléum », ou nous n’avons tout simplement aucune idée de ce à quoi ils se réfèrent.

Signification de EVOO

EVOO est l’acronyme en anglais ou le mot formé par les initiales de Extra Virgin Olive Oil. En français ce serait HOVE (Huile d’Olive Vierge Extra). Étant l’acronyme en anglais le plus connu.

Et si vous voulez goûter le meilleur EVOO, consultez notre sélection d’huile d’olive premium, mais continuez à lire …

Vous vous demanderez la raison de ce mot. Et si au final c’était aussi de l’huile d’olive… Mais c’est comme tout dans la vie. Quelque chose qui est très important et qui est valorisé à la fin cherche son propre nom.

Et donc nous pouvons brièvement nous référer à la meilleure huile d’olive: l’huile d’olive extra vierge. Pur jus d’huile d’olive si apprécié des consommateurs. Nous pourrions dire que l’EVOO est de l’huile d’olive, mais toutes les huiles d’olive ne sont pas de l’EVOO.

Huile d’olive et EVOO

Dire EVOO, c’est dire qualité assurée, c’est du jus d’olive extrait à une température inférieure à 27º, et toujours à l’aide de procédés mécaniques.

Lorsque nous parlons de « procédures mécaniques », nous nous référons à des procédés tels que l’extraction, la décantation, la centrifugation et la filtration. Et à tout moment, nous voulons qu’il soit clair qu’aucun processus chimique ou de raffinage n’est impliqué.

De même, toutes ces caractéristiques commentées, en plus d’autres, ne sont pas arbitraires. Elles sont plutôt incluses dans le règlement européen 2568/1991, qui classe les types d’huiles et les paramètres en fonction de leur composition auxquels chacune d’entre elles doit se conformer.

Comme exemple d’un de ces paramètres ou caractéristiques qu’une EVOO doit respecter, je ferai référence au degré d’acidité. L’acidité de l’huile est peut-être l’une des caractéristiques les plus pertinentes pour classer une huile selon sa qualité. Moins il est acide, plus la qualité est élevée.

Ainsi, selon la loi susmentionnée, l’acidité maximale que peut avoir une huile d’olive extra vierge (HOVE) est de 0,8%.

Pour nous donner une idée si ce 0,8% est beaucoup ou peu, nous pouvons vous dire que l’acidité autorisée pour l’huile vierge (pas extra vierge) est comprise entre 0,8% et 2%. Au-dessus de 2% sont classées comme huiles « lampantes » ou de moins bonne qualité.

Enfin, les huiles raffinées ne seront pas prises en compte pour parler d’acidité puisqu’elles n’ont ni acidité ni saveur.

EVOO biologique

En plus de tous les attributs positifs évoqués plus haut à propos d’evoo, s’il s’agit d’evoo bio, les bienfaits de ce type d’huile sont démultipliés.

Comme il s’agit d’une huile d’olive biologique, il est certifié que sa production est conforme aux normes légales de protection de l’environnement, des olives cultivées, du processus d’extraction de l’huile, et enfin de son stockage et de son conditionnement.

Bref, il respecte une série de paramètres qui profitent à la santé du consommateur, en plus de la préservation de l’environnement.

Existe-t-il une meilleure huile d’olive?

Vous vous demandez peut-être… Mais existe-t-il un type d’huile d’olive meilleur que l’EVOO? la réponse est claire: NON. Nous parlons du jus pur et direct du fruit, sans altération d’aucune sorte. Ce que l’on peut distinguer au sein de l’EVOO, ce sont des qualités différentes selon l’état de l’olive.

Lorsque la meilleure olive est sélectionnée pour produire une huile, on parle d’huile d’olive Premium. Type d’huile d’olive de qualité supérieure, généralement produite à partir d’olives cueillies avant leur maturité. Et qui fournissent des niveaux élevés d’antioxydants naturels et des propriétés organoleptiques très appréciées.

De plus, ils contiennent un degré d’acidité toujours inférieur à 0,8% et dans la plupart des cas autour de 0,2% et 0,4%.

J’espère que cela vous a aidé à comprendre pourquoi l’EVOO est si apprécié et en quoi il diffère des autres types d’huile d’olive.

Jusqu’au prochain post!

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Qu'est-ce que l'EVOO ?
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L'huile d'olive est-elle la même que l'EVOO? Nous avons tendance à confondre les deux termes et ce ne sont pas les mêmes. Dans latinajadelgourmet.com nous vous l'expliquons, visitez-nous.
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