Salut à tous! 😉 Si c’est la première fois que vous décidez d’acheter une huile d’olive Premium, laissez-moi vous donner quelques conseils pour choisir une bonne huile d’olive, même de manière générale.

Huile d’olive de première qualité

En premier lieu, vous informer qu’une huile Premium a des propriétés organoleptiques (goût, odeur, …) qui sont bien plus renforcées que les huiles d’olive extra vierges normales (huiles de cuisson). Quelque chose que les consommateurs gastronomiques aiment et apprécient. Cela est dû au moment où l’olive est récoltée, comme quelques mois plus tôt que d’habitude. L’olive a un goût et une odeur fruités très prononcés. De même, il est à un point où il n’a pas assez mûri et conserve encore des propriétés antioxydantes telles que les polyphénols à un niveau élevé. Que sont les polyphénols? Substances chimiques antioxydantes typiques des légumes et à quel point elles sont bénéfiques à long terme pour notre corps.

Variétés d’olives

Dans ces huiles « Premium », les odeurs et les saveurs liées aux herbes, aux légumes, aux noix ou aux fruits peuvent être distinguées plus clairement. En plus de l’amertume et/ou des démangeaisons dans la bouche et la gorge. De même, toutes les propriétés ci-dessus dépendent de la variété d’olive à partir de laquelle l’huile en question est composée et du moment où elle est récoltée.

À titre d’exemple des huiles que nous avons sur latinajadelgourmet.com, les variétés d’olives les plus utilisées sont Picuda, Hojiblanca et Picual. Quant à la variété Picuda, commune dans la zone subbétique de Cordoue, elle confère à l’huile une entrée sucrée en bouche et des arômes de fruits. Hojiblanca, une variété très répandue typique de Cordoue, donne un saveur épicé dans la bouche et la gorge et des arômes d’herbes et de légumes. Et enfin le Picual, principalement originaire de la province de Jaén, et qui procure une légère amertume en bouche et des odeurs de légumes et de fruits.

En plus de ces trois variétés si caractéristiques de la zone subbétique de Cordoue, de l’huile est également produite avec la variété Arbequina. Les propriétés de cette olive confèrent au jus une entrée sucrée et de légères épicé dans la bouche et la gorge, ainsi que des arômes et une saveur de fruits.

Monovarietale ou Coupage

Si nous choisissons un type d’huile monovariétale de la variété Picuda, par exemple, ce sera un jus avec les caractéristiques de cette variété. Par conséquent, seules des olives de ce type auront été utilisées pour sa production. Alors que si nous sélectionnons une huile « coupage » ou « blend« , qui serait synonyme du mot français « mélange », l’huile est produite à partir de plus d’une variété d’olives. Par conséquent, le jus possède les propriétés de ces variétés dans la proportion souhaitée.

À proprement parler, si une huile est composée de plusieurs variétés d’olives, elle est dite multivariétale. Peu importe s’il est mélangé dans les proportions souhaitées telles que des mélanges, ou simplement s’ils ont été mélangés dans le seul but de produire l’huile. Il est très courant pour une ferme d’avoir des oliviers de différentes variétés. Pour cette raison, les olives sont mélangées lorsqu’elles sont amenées au moulin à huile et les proportions ne sont pas prises en compte.

Evidemment, le fait que l’huile soit d’une variété ou d’une autre, et qu’elle soit produite à partir d’une ou plusieurs variétés, sont des clés très pertinentes dans le choix d’une huile Premium.

Appellation d’Origine Protégée (AOP)

Outre la variété d’olives et sa proportion dans la production du jus, un autre facteur à prendre en compte est de savoir si elle est incluse dans une Appellation d’Origine Protégée (AOP). Dans la zone subbétique de Cordoue et ses environs, il existe deux AOP : l’AOP de Priego de Córdoba et l’AOP de Baena. Les deux avec une réglementation très exigeante. De même, cela offre une garantie de contrôle incontestable dans le processus de production, de conservation et d’expédition desdites huiles par le producteur. En plus d’assurer une qualité maximale d’entre eux.

Huile d’Olive Bio

Quelque chose d’aussi à la mode ces derniers temps que l’est « écologique »; Et il s’avère que certaines des huiles que nous vendons sur latinajadelgourmet.com sont fabriquées selon les normes de production biologique depuis plus de vingt ans. Ce sont des producteurs soucieux de l’environnement et avec l’idée de donner au consommateur un produit le plus sain possible. La chose la plus remarquable à propos d’une huile d’olive biologique est sa production à partir de ressources naturelles uniquement ; se passer de tout produit chimique et être respectueux des oliveraies. L’huile qui en résulte est un produit entièrement biologique.

Comment choisir une bonne huile d’olive

Enfin, permettez-moi de vous dire que peu importe si ces huiles sont d’une variété d’olive ou d’une autre, ou produites à partir d’une ou plusieurs. Ce ne sont pas des caractéristiques qui déterminent qu’une huile est « meilleure » qu’une autre. Ce sont simplement des caractéristiques qui peuvent vous aider à en savoir plus sur ces huiles.

Mais ce n’est que lorsque vous le goûtez et l’appréciez que vous rendez un verdict. Évidemment, si l’huile est biologique, elle ajoutera des avantages pour la santé. Et si l’huile est conforme à l’une des AOP, cela ajoutera une garantie de contrôle de qualité, mais comme je l’ai déjà dit, cela ne déterminera pas qu’elle est plus ou moins appréciée.

J’espère avoir clarifié plusieurs concepts en général et que ces clés vous aideront à choisir une bonne huile d’olive.

Jusqu’au prochain post! Achetez de l'EVOO premium en ligne à la tinaja del gourmet

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Il explique de manière générale une série de critères ou concepts en rapport avec le monde de l'huile qui peuvent vous aider dans le choix d'une EVOO Premium.
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