{"id":13063,"date":"2021-09-15T13:24:49","date_gmt":"2021-09-15T11:24:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.latinajadelgourmet.com\/?p=13063"},"modified":"2022-10-18T10:03:02","modified_gmt":"2022-10-18T08:03:02","slug":"olmuhle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.latinajadelgourmet.com\/de\/blog\/olmuhle\/","title":{"rendered":"Was ist eine \u00d6lm\u00fchle?"},"content":{"rendered":"\n

Was ist eine \u00d6lm\u00fchle?<\/strong> Wozu das gut ist, wird in diesem Artikel ausf\u00fchrlich erkl\u00e4rt. <\/p>\n\n\n\n

Bedeutung von \u00d6lm\u00fchle<\/h2>\n\n\n\n

Das Wort almazara stammt vom arabischen Wort „al-ma’sara<\/em>“ und bedeutet „die Presse“. Und getreu ihrem etymologischen Ursprung ist eine \u00d6lpresse auch heute noch der Ort, an dem Oliven gepresst und \u00d6l gewonnen wird<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Wenn wir von der \u00d6lm\u00fchle sprechen, nennen wir sie im \u00dcbrigen auch „die \u00d6lm\u00fchle“. In der Tat war und ist die M\u00fchle das wichtigste Werkzeug f\u00fcr die \u00d6lgewinnung. <\/p>\n\n\n\n

Wir sprechen auch gerne \u00fcber Oliven\u00f6l aus Olivenm\u00fchlen<\/strong>, weil es an ein handwerklich hergestelltes Produkt erinnert, das mit einer altmodischen M\u00fchle und einer begrenzten Produktion hergestellt wird.<\/p>\n\n\n\n

Nat\u00fcrlich haben sich die Oliven\u00f6lm\u00fchlen im Laufe der Zeit mit den Gebr\u00e4uchen, dem Wachstum der Produktion und dem technischen Fortschritt weiterentwickelt. Aber ihr Name und die Bedeutung des Namens sind bis heute geblieben. <\/p>\n\n\n\n

Es gibt Belege daf\u00fcr, dass in der syrischen Region um die heutige Stadt Aleppo bereits im dritten Jahrtausend v. Chr. Oliven\u00f6l hergestellt und vermarktet wurde. Auch die M\u00fchlen oder Orte, an denen Oliven\u00f6l hergestellt wurde, waren sehr rudiment\u00e4r. <\/p>\n\n\n\n

Die wichtigste Vorrichtung zum Auspressen der Oliven war also eine Art Steinm\u00f6rser, in dem die Oliven in kleinen Mengen verarbeitet wurden. <\/p>\n\n\n\n

\u00d6lpresse und \u00d6lm\u00fchle<\/h2>\n\n\n\n

Die alte \u00d6lm\u00fchle<\/strong> entwickelte sich weiter, und der Steinm\u00f6rser wurde durch eine Steinm\u00fchle ersetzt, die dank konischer Granitm\u00fchlsteine die Oliven zerkleinerte, die sich auf ihrem Boden ablagerten. <\/p>\n\n\n\n

\"die<\/figure>
\n

Antike \u00d6lm\u00fchle, bestehend aus einem konischen Granitm\u00fchlstein, der die Oliven auf seinem Sockel presst.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Sp\u00e4ter wurde die M\u00fchle dank der Zugkraft der Lasttiere mit tierischem Antrieb ausgestattet. Dank dieser und anderer Fortschritte konnte die M\u00fchle im Laufe der Zeit immer mehr produzieren. <\/p>\n\n\n\n

Heutzutage wird die M\u00fchle, die die Oliven mahlt oder zerkleinert, elektrisch betrieben, und ihr Aussehen und ihre Technik sind ganz anders.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>
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Elektrische \u00d6lm\u00fchle mit h\u00f6herer Kapazit\u00e4t zum Zerkleinern von Oliven.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Die \u00d6lm\u00fchle heute<\/h3>\n\n\n\n

Derzeit ist die \u00d6lm\u00fchle mit modernsten Maschinen ausgestattet, und in der M\u00fchle werden mehrere Prozesse durchgef\u00fchrt. Wir k\u00f6nnten diese Prozesse nach Orten innerhalb der M\u00fchle selbst differenzieren und sie in folgende Bereiche unterteilen: <\/p>\n\n\n\n

Empfang und Auswahl<\/h4>\n\n\n\n

Annahmehof<\/strong>, offener Bereich, in dem die Oliven angenommen und in einem Trichter<\/strong> gelagert werden, bis sie gemahlen oder gequetscht werden. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>
\n

Nachdem die Oliven auf dem Feld geerntet wurden, werden sie zur M\u00fchle gebracht und in die Annahmetrichter gekippt.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Zu Beginn der Verarbeitung kommen die Oliven dann in die Reinigungsstra\u00dfe<\/strong>, wo sie von Erde und Bl\u00e4ttern befreit, gewaschen und schlie\u00dflich gewogen werden. In dieser ersten Phase werden die Oliven auch f\u00fcr die Herstellung des besten nativen Oliven\u00f6ls extra ausgew\u00e4hlt. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>
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Die Oliven gelangen vom Trichter in die Reinigungslinie, wo Schlamm und Bl\u00e4tter entfernt werden.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Verarbeitung und Filterung<\/h4>\n\n\n\n

Sobald das Wiegen beendet ist, gehen sie ins Innere der Anlage, in den Verarbeitungsbetrieb<\/strong>. Speziell f\u00fcr die Zerkleinerungslinie, um in der elektrischen Hammerm\u00fchle zerkleinert zu werden. Nach dem Mahlen wird die entstandene Masse im Thermomixer geschlagen und das \u00d6l mit Hilfe der horizontalen Zentrifuge oder des Dekanters von der Masse getrennt. <\/p>\n\n\n\n

Das Abwasser wird dann in der Vertikalzentrifuge vom \u00d6l getrennt und schlie\u00dflich in Edelstahldekantern gereinigt und gefiltert.<\/p>\n\n\n\n

Konservierung und Verpackung<\/h4>\n\n\n\n

Nach der Gewinnung des gefilterten \u00d6ls wird es in den Keller gebracht<\/strong>, einen Bereich innerhalb des Lagers, in dem bestimmte Umwelt- und Temperaturbedingungen eingehalten werden. <\/p>\n\n\n\n

In diesem Bereich der M\u00fchle befinden sich auch die Edelstahltanks, ein Material, das zur besseren Konservierung des Saftes empfohlen wird. Es ist auch ratsam, dass diese Tanks eine konische Form haben, um die Reinigung und Entl\u00fcftung zu erleichtern. Und so sammeln sich die restlichen Verunreinigungen im \u00d6l leicht am Boden an. <\/p>\n\n\n\n

Es wird auch empfohlen, diese Tanks mit Stickstoff zu inertisieren. Damit soll die m\u00f6gliche oxidative Wirkung der restlichen Luft im Tank, die das \u00d6l nicht bedeckt, neutralisiert werden. <\/p>\n\n\n\n

\"die<\/figure>
\n

Edelstahltanks, die mit Stickstoff inertisiert sind, um das Oliven\u00f6l mit all seinen Eigenschaften zu erhalten.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Schlie\u00dflich verf\u00fcgen einige, um nicht zu sagen sehr viele, M\u00fchlen \u00fcber einen Abf\u00fcllbereich<\/strong>, der zwischen dem Keller und dem Warenausgang liegt. Das \u00d6l wird nach Eingang der Kundenbestellungen abgef\u00fcllt. Dadurch verliert der Saft auch bei l\u00e4ngerer Lagerung nicht seine urspr\u00fcnglichen Eigenschaften. <\/p>\n\n\n\n

Oliven\u00f6lm\u00fchlen aus Cordovan<\/h2>\n\n\n\n

Wenn man von C\u00f3rdoba spricht, denkt man zun\u00e4chst immer an das hervorragende Oliven\u00f6l, das dort produziert wird. Und nat\u00fcrlich gibt es in der ganzen Provinz zahlreiche Oliven\u00f6lm\u00fchlen. <\/p>\n\n\n\n

Die Provinz beherbergt auch vier der drei\u00dfig gesch\u00fctzten Ursprungsbezeichnungen (DOP) f\u00fcr Oliven\u00f6l in Spanien: die DOP Priego de C\u00f3rdoba<\/strong><\/a>, Baena<\/strong>, Lucena<\/strong> und Montoro-Adamuz<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Doch zur\u00fcck zu den \u00d6lm\u00fchlen. Bei La Tinaja del Gourmet haben wir uns auf die M\u00fchlen konzentriert, die in einem Gebiet liegen, das f\u00fcr die Qualit\u00e4t seiner \u00d6le sehr gesch\u00e4tzt wird: der Naturpark Sierras Subb\u00e9ticas<\/strong> und seine Umgebung. <\/p>\n\n\n\n

In diesem Gebiet finden wir die am h\u00f6chsten gesch\u00e4tzten \u00d6le nicht nur in Spanien, sondern auch im Rest der Welt. Davon zeugen die zahlreichen Auszeichnungen, die die Oliven\u00f6le aus Priego de C\u00f3rdoba und Baena erhalten haben. <\/p>\n\n\n\n

Dar\u00fcber hinaus ist eine der ausgew\u00e4hlten M\u00fchlen eine Bio-\u00d6lm\u00fchle<\/strong>, die ausschlie\u00dflich Bio-\u00d6l herstellt. Dies gibt uns einen Eindruck von der Entwicklung des Sektors hin zu einer \u00f6kologisch nachhaltigeren Produktion. <\/p>\n\n\n\n

Schlie\u00dflich haben wir in La Tinaja del Gourmet einige dieser Premium-Oliven\u00f6le<\/u><\/strong><\/a> ausgew\u00e4hlt, die wir Ihnen zur Verf\u00fcgung stellen. Sie k\u00f6nnen also jetzt natives Oliven\u00f6l extra von M\u00fchlen kaufen<\/strong>. Sie k\u00f6nnen auch die M\u00fchlen besuchen, in denen die \u00d6le hergestellt werden, die in den meisten F\u00e4llen Besichtigungen ihrer Anlagen und \u00d6lverkostungen f\u00fcr Besucher organisieren. <\/p>\n\n\n\n

Ich hoffe, dieser kleine Artikel hat gekl\u00e4rt, was eine Oliven\u00f6lm\u00fchle ist und wof\u00fcr sie verwendet wird. Bis zum n\u00e4chsten Beitrag! <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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